酸辣豬手
原料:豬前蹄2個
輔料:青線椒2個，紅線椒1個，泡山椒15個，蔥片5個，薑片5個，蒜瓣5個，花生碎10克，香菜段適量，清水1000克
調料:八角2粒，花椒10粒，6°白醋30克，味精10克，海南黃椒醬15克，白糖25克，家樂牌酸辣鮮露20克，麻辣鮮露15克，老抽5克，鹽10克，紅油30克
做法:
1、將豬蹄從中間用刀割口，入開水中焯水後洗淨，放入高壓鍋中，倒入清水，加入鹽，味精5克，老抽，放入八角，花椒，蔥片薑片。蓋上蓋子，點火，響氣20分鐘左右，關火燜五分鐘，拔帽開蓋，將豬蹄晾涼。
2、將豬蹄分解成塊放入盆中待用，青紅線椒切切圈待用。
3、將黃椒醬和野山椒、蒜瓣放入打汁機中打碎成汁。
4、勺置火上（中小火），倒入紅油，下入黃椒醬山椒汁，下入白醋，白糖，酸辣鮮露，麻辣鮮露，添水50克，熬開後下入味精，倒出晾涼。
5、將晾涼的酸辣汁倒入豬手中浸泡。（起菜時撈出豬手，澆入湯汁，放上花生碎，青紅辣椒圈，撒上香菜即可）
備註說明:
酸辣汁可一次性可以多做些，涼了以後放入桶中密封去冰箱保存。豬手一次也可多做，入盒子裡保鮮膜封好入冷藏櫃儲存。上菜時，將酸辣汁澆在豬手上即可。
酸辣藕片
原料：蓮藕1.5斤
輔料:香蔥2顆、蒜瓣5個、幹辣椒段椒10克 、青線椒2個、紅線椒1個
調料:鹽4克、白醋30克、白糖25克，色拉油50克
做法：
1、蓮藕洗淨、去皮，切成薄片。2、切好的藕片清洗2遍後浸泡在清水裡，加入少許鹽（以防變黑）。3、把香蔥、蒜瓣分別切成末，青紅線椒切圈。
4、鍋中燒水，水開以後，下入藕片焯熟撈出沖涼瀝水。
5、將藕片放入盆中，放入鹽、白醋、白糖，拌勻裝入盤中。
6、在藕片上撒上蒜末、香蔥末、紅椒段，青紅線椒圈，然後起鍋燒熱油澆在藕片上即可。
酸辣海帶絲
原料：鮮海帶絲1斤，辣椒油20克、蒜沫15克
調料:白醋30克、藤椒油5克、鹽4克、味精3克
做法：
1、海帶絲用清水浸泡後，入開水中焯水，撈出沖涼瀝水。
2、將海帶絲放入盆中，下入辣椒油，藤椒油，鹽，味精，白醋，白糖，蒜沫拌勻裝盤即可。
酸辣雞腰
原料：雞腰400克，蒜蓉20克，蔥白18克，蔥段5克，薑片4克。
調料A料:（鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）
調料B料:（陳醋400克，美極鮮味汁100克，辣鮮露、米醋各50克，紅油50克，白糖20克，味精15克，雞湯500克，料酒5克，胡椒粉3克，鹽2克，蒜蓉120克，蔥白150克）。
做法：
1、把雞腰解凍，用細流水沖洗乾淨，控幹水分，加A料醃製半小時，入沸水鍋中焯水，放入白滷水中浸泡3個小時。
2、走菜時，將雞腰撈出，放入玻璃杯中，澆入B料調成的酸辣味汁，上桌即可。
小碟蘿蔔卷
材料：水果蘿蔔、辣椒麵、醋、蔥花
做法：
1、取水果蘿蔔，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿蔔片包裹上蘿蔔絲後，放冰水盆裡冰鎮10分鐘；
2、撈出來瀝水後，放盤裡擺好。3、隨配一碟辣椒麵、醋和蔥花調出來的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
酸辣開胃雙脆
原料:苦瓜一根，黃喉2兩，毛肚3兩
輔料:香蔥2根，仔姜一塊，香菜2顆，洋蔥半頭，野山椒10個，蒜瓣5-8個，小米椒5-10個
調料:一品鮮醬油25克，、黃豆醬油15克、陳醋30克，鹽2克、味精4克
製法：
1、將小米椒洗淨切圈，放入碗中，放入醬油，陳醋，鹽，味精調成醬汁。
2、將苦瓜對剖成兩半，挖去內瓤後斜刀切成片，然後用自制醬汁醃漬兩小時。
3、香菜取其根部，小蔥、子姜切成段，洋蔥切成小片，蒜瓣切碎，野山椒切成碎待用。
4、把牛黃喉和毛肚分別，放入沸水鍋內汆熟，撈出沖涼瀝水後放入盆中，加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調入鹽拌勻盛盤，倒入醬汁即可。
酸辣木耳
主料：木耳1兩，小米椒20克，蔥花10克
調料：鹽4克，雞粉3克，糖5克 ，生抽5克，醋3克，香油5克
做法：
1. 木耳用水泡發後，擇洗乾淨，下入開水鍋中燙一下撈出沖涼瀝水，小米椒切細。
2. 將木耳放入盆中，放入鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
酸辣鵝腸
主料：鵝腸300克
輔料：紅椒2個、蔥2根、紅薯粉
調料：蒜5克、醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
做法：
1、鵝腸洗淨，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗淨，切段。
2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出沖涼瀝乾水分，盛入碗中。
3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻，與紅薯粉一起裝盤即可。
酸辣仔鮑片
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：小白菜200克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油5克
做法：
1、 將小白菜清洗乾淨切段，汆水後瀝乾沖涼瀝水放入盆中，用勁霸酸辣汁，撈拌汁拌勻。
2、 將鮑魚仔切片、下入鍋中汆水撈出沖涼瀝水，放入盆中，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
3、 最後將鮑魚片放入調拌好的小白菜上，適量的淋入香油即可。
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