南方人的餐桌上，湯是不可缺少的一道菜，少了它似乎一頓飯就不完整了。但是夏日炎炎，熱的食物往往讓人望而卻步，或許有一道湯冷熱皆可口呢？
今天分享一道涼了酸酸甜甜，依舊很好喝的“番茄蛋花湯”！
~番茄蛋花湯需要的食材~
- 【主料】番茄2個（總共150g左右）
文末會介紹如何挑選好的番茄
- 【輔料】雞蛋1個、蔥花適量、澱粉適量
- 【調味】白醋、鹽、味精
~番茄蛋花湯的製作流程~
- 【第一步】番茄洗淨後，摘除底部的葉，在番茄頂部劃刻十字。——（深度大概是入西紅柿果肉2毫米左右）
- 【第二步】鍋內加入少量清水，加熱至沸騰後轉小火放入番茄加熱40秒左右。期間將番茄翻轉上下面各加熱20秒。取出沖水放涼或者靜置一會後再接著下一步驟處理。——（經過短暫加熱番茄頂部十字劃刀出番茄皮會翻卷開來，周身的皮也容易剝除。如果仍不好去除就多在熱水中浸泡會）
- 【第三步】涼透的番茄順十字劃刀處對半切開，左手握好茄身，右手持刀握緊刀身用刀下鋒剔除番茄蒂。然後將四瓣番茄儘量您最大努力切成薄片。
如圖所示，做好番茄下鍋炒汁的準備
- 【第四步】取湯鍋，開小火烘乾水分。全程保持小火，倒入少量食用油，油溫3成熱左右入茄片煸炒。煸炒期間用湯勺頻繁的翻動茄片，茄片炒制沙狀，汁水析出即為正確狀態。——（處理番茄片是小福有個自己的習慣，小福會先嚐下茄汁的味道，如果茄汁酸甜度有所欠缺，滴入幾滴白醋和少許白糖提味提鮮）
- 【第五步】番茄片無需取出，湯鍋倒入適量清水後大火煮沸，轉小火煮10分鐘知道番茄味道徹底融入湯汁內。
- 【第六步】等待期間，我們調澱粉水和打蛋。澱粉3勺，清水2勺攪拌均勻，必須做到澱粉和水攪拌均勻，無沉澱。蛋液打入碗內，用筷子朝一個方向快速攪打1分鐘，蛋液起泡，蛋清蛋黃完全融合才能停止。
蛋液要打發充分
- 【第七步】10分鐘到後，淋入澱粉水，充分攪散。保持小火，等待下一次湯汁的沸騰。
- 【第八步】小火狀態中，仔細觀察湯汁。表面有開始沸騰的跡象時（微微冒泡）就是關鍵時刻，我們撒入適量鹽和味精。接著馬上往中心點緩慢淋入所有湯汁。此時鍋內湯汁仍會是微沸狀態，蛋液入湯約5秒後，自中心點起向外順時針攪散蛋花。注意到蛋花成型、撒入蔥花即可！
圖片轉自網絡
搞定~
~製作番茄蛋花湯的疑問解答~
- 【第一】番茄為何剝皮？因為去皮後更有利於番茄的汁水和味道更好滲透出來。
- 【第二】番茄為何煸炒？最大程度釋放番茄味道。
- 【第三】番茄煸炒時為何加入白醋、白糖？現在的番茄沒有了小時候的酸甜滋味，不知道是品種問題還是品質問題，好的番茄可遇不可求只能通過加工來提升味道。
- 【第四】為何加入澱粉水？澱粉水能讓湯汁一定程度上變濃稠，另外有讓蛋液成花好看，分散的效果。
- 【第五】為何加入蛋液前加入調味品？提前調味，防止蛋花煮過熟，口感變差。
~小小總結~
- 【第一】番茄蛋花湯兩點訣竅您注意到了就可以做到百分百成功。
- 【第二】澱粉水的調節比例不熟悉的話，可以根據實際情況增減，比例不是一成不變。
- 【第三】為了區別催熟以及自然成熟的番茄我們可以用以下幾個方法篩選：首先看外表，圓潤無稜角的為佳。其次番茄周身紅色均勻，果蒂深且飽滿的建議購買。最後我們按壓番茄，番茄硬度適中的適合。綜上所述，即可挑選合適的自然成熟的番茄。
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