嫩炒牛肉
食材：
牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。
做法：
將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片，放在碗裡，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。
炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
鮮香滑蛋牛肉
食材：
牛裡脊肉、土雞蛋、蔥、鹽、糖、料酒、芝麻油、胡椒粉、生抽醬油、蘇打粉、澱粉、清水。
做法：
將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。
雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。
豉椒牛柳
食材：
牛柳肉，西葫蘆、青蒜、蔥、鐵棍山藥、藕、 洋蔥、辣椒、花椒、青椒、秘製醬料、澱粉、生粉，鹽、耗油、醬油、油豆豉、陳皮、香辣醬。
做法：
1、選擇牛柳部位，刀尖斬斷筋骨，切丁。
2、牛肉碗里加入鹽、耗油、洋蔥、蔥，醃製1小時。
3、3勺澱粉與1勺生粉加水攪拌成糊狀，均勻包裹在醃製過的牛肉上，入鍋進行兩次炸制。
4、依次將藕、山藥、西葫蘆 & 辣椒、花椒，分鍋分批炸制炒香，炸制速度一定要快，以保證蔬菜的營養。
5，蒜、蔥、青椒、秘製醬料炒香，加入處理過的牛肉、蔬菜、醬油、辣椒，快速翻炒出鍋。以保證牛肉“柳如水”。
番茄牛肉
食材：
牛肉400克，西紅柿2個，洋蔥1個，蒜3瓣，食鹽 1/2茶匙，水2杯，黃油 1小塊，黑胡椒 1/3茶匙。
做法:
牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下。
鍋放在中火倒入黃油融化。
倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味。
倒入牛肉塊，煸炒。直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽。
倒入兩杯熱水，轉小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉到高壓鍋或者電燉鍋裡燉，直至牛肉八成熟即可。
倒入西紅柿，先開大火。
開鍋轉小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內，可以根據自己喜好，收汁或者留多點汁。
耗油燒牛肉
食材：
牛肉400克、蠔油兩大勺、、冰糖六粒、香葉兩片、八角一個、燒酒一小勺、油鹽少許、熱水兩大碗、薑片四片、香芹一棵。
做法：
牛肉切方塊，焯水備用。
熱鍋，放入少許油，冰糖。
最小火，慢慢待冰糖融化。
加入牛肉炒色。
往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角。
加入燒酒，繼續炒香，然後加入蠔油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味。
最後放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用。
牛肉丸
食材：
鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉、胡椒、雞精、料酒、食鹽、糖、生抽、薑末。
做法：
首先將牛肉切成肉末，加入玉米澱粉、生薑末、雞蛋，放少許食鹽、胡椒和雞精調味。
把混合好的牛肉捏成丸子狀放好。
在鍋中放油，小夥煎熟就能吃啦！還可以在鍋中煮熟以後燉著吃都行，很好吃！
金針菇肥牛
食材：
金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺。
做法：
1.金針菇去根洗淨。
2.鍋裡放油，六成熱後放入蒜蓉。
3.繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒。
4.豆瓣醬炒香後放入高湯。
5.大火燒開後放入金針菇。
6.煮開後放入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鐘後至肥牛變色後關火，撒上蔥花後即可。
杭椒牛柳
食材：
牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）
4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
孜然蔥香牛柳
食材：
牛柳肉，青筍、香辣醬、小米椒、孜然粉、鹽、料酒、生粉、蔥花、熟芝麻。
做法：
1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生後，撈出來放圓盤裡墊底。
3、淨鍋放油燒至四成熱時，下入牛柳片過油，倒出來瀝油待用。
4、鍋裡留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻後，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。
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