準備的食材：五花肉，蔥，姜，幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，八角，白糖，鹽，生抽，料酒
操作步驟如下：
1，將五花肉切成約3釐米厚的方塊，在清水中浸泡1個小時
2，準備白糖，蔥，姜，香葉，桂皮，花椒，八角，幹辣椒調味品
3，鍋內加涼水，下入肉塊，焯水2分鐘，把浮沫撇除乾淨
4，將五花肉撈出控水
5，熱鍋加油，涼油加入白糖，小火熬糖色至琥珀色
6，下入五花肉炒糖色，小火將五花肉中的油煸炒盛出
7，加入料酒，蔥，姜，香葉，桂皮，花椒，八角翻炒出香味
8，加入沒過肉塊的熱水
9，加生抽，鹽，調色調味
10，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉40分鐘
11，把蔥，姜等調味品挑出，大火收汁
12，湯汁收至濃稠，即可盛出
13，一盤肥而不膩，入口即化的紅燒肉做好了
老丁提示：
1，糖色不要熬過火，過火後會發苦
2，煸炒五花肉中的油脂時要小火，不要把五花肉炒糊
3，五花肉中煸炒出的油脂要盛出，否則做出的五花肉會很油膩
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