川菜之一——臊子魚鱗茄

川菜原料：長條紫茄子、蔥薑蒜、豬肉末、油、郫縣豆瓣醬、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽、蠔油

川菜做法：

1. 姜和蒜切成末，豬肉剁成肉末備用

2. 茄子將蒂的地方切下去，豎著對半切開，然後在茄子背部打上斜十字花刀，切個七八分程度就行，不要講茄子切段

3. 起鍋燒油，將茄子放入鍋中炸一下。一面炸兩三分鐘後，看樣子差不多，就換一面繼續炸 。茄子炸好了就將油瀝乾，擺盤備用

4. 鍋中留下少許底油，放入蒜末和薑末爆香，然後放入肉末炒熟

5. 鍋中放入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，在加入適量的水，小火燒至湯汁濃稠

6. 湯汁燉好了之後，澆在茄子上就可以食用啦！

美味川菜推薦指數：☆☆☆

川菜之二——經典川菜辣子雞

川菜原料：雞翅根、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜片、料酒、白糖、鹽、味精

川菜做法：

1. 將雞翅根都剁成小塊，放入一個大碗中，碗中加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻後醃製30分鐘備用

2. 將幹辣椒洗乾淨（多準備一些），瀝乾說分後切成小段，蔥也切成同樣長度的段，蒜和薑切片備用

3. 熱鍋燒油，多放些油，油熱了後將醃製好的雞翅根放入鍋中炸一下，炸至翅根外面成深黃色，即可撈出瀝乾油備用

4. 鍋中留一些底油，將油燒至五成熱後將蒜片和薑片放入鍋中爆香，然後倒入準備好的幹辣椒，翻炒至辣椒的味道有些許嗆鼻子

5. 這個時候就可以將剛才炸好的雞塊放入鍋中翻炒，炒至雞塊和辣椒能均勻分佈，這時候放入蔥段，味精，白糖，芝麻，翻炒均勻即可出鍋

美味川菜推薦指數：☆☆☆☆☆

川菜之三——芝香水煮魚

川菜原料：鯉魚、黃豆芽、辣醬、白芝麻、辣椒碎、麻椒粒、蔥、姜

川菜做法：

1. 將鯉魚魚鱗去掉，內臟收拾乾淨洗乾淨備用。黃豆芽摘掉頭尾，洗乾淨備用

2. 用刀將魚頭剁下來，然後將刀貼著背脊，將一面的魚肉切下，用相同的方法將另一面的魚肉也片下。然後將魚骨和魚頭剁成塊，均放入碗中。將魚肉也切成一塊一塊的片狀，和魚骨魚頭放在一起備用

3. 碗中加入適量的澱粉、白胡椒粉、鹽和料酒醃製半小時

4. 起鍋燒油，放入辣醬，小火煸炒出紅油，然後鍋中放入水，大火燒開

5. 水燒開後放入豆芽，用大火將豆芽煮軟，然後撈出備用

6. 將魚頭和魚骨放入鍋中，大火燒開後燉個15分鐘，然後將魚頭和魚骨撈出，放入油豆芽的碗中

7. 鍋調至中火，將魚片放入鍋中，將魚片煮熟，然後將魚片撈出，將魚片放在魚骨和魚頭上面

8. 將鍋中煮剩下的湯倒入放魚肉的大碗中，撒上麻椒粒和芝麻

9. 鍋中燒油，油熱了之後倒在魚片上，就能吃啦！

美味川菜推薦指數：☆☆☆☆☆

川菜之四——剁椒蒸雞翅

川菜原料：雞翅中、剁椒、蒜、姜、烤肉醬、香菜末、油

川菜做法：

1. 將翅中洗乾淨後用刀剁成兩半備用

2. 鍋中燒水，將雞翅放入鍋中用水焯熟，熟了之後撈出控水，放在一個碗中。放入適量的烤肉醬後醃製10分鐘備用

3. 姜和蒜剁成末備用，放入剁椒，攪拌均勻備用

4. 鍋中放入少許的油，燒熱後倒入攪拌好的剁椒醬，然後將雞翅放入鍋中翻炒均勻

5. 翻炒完畢的雞翅盛到盤子裡，將雞翅上鍋蒸15分鐘，出鍋後撒上香菜就可以吃啦！

美味川菜推薦指數：☆☆☆☆

川菜之五——花生香辣蝦球

川菜原料：海蝦、花生、蠔油、料酒、醬油、油辣子、糖、澱粉

川菜做法：

1. 花生去皮後，放入鍋中，加入適量的油，大火不停地翻炒，炒至黃生米金黃後備用

2. 將海蝦去皮，挑掉蝦線，洗乾淨後放入大碗中備用

3. 蝦仁碗中放入適量的澱粉和料酒抓勻，放冰箱醃製一個小時

4. 起油鍋，將醃製好的蝦仁放鍋中翻炒，蝦仁炒熟了之後，放入適量的醬油、蠔油、油辣子，大火翻炒，再加入一點點糖提提鮮

5. 最後倒入炒好的花生，翻炒均勻就能出鍋啦！

美味川菜推薦指數：☆☆☆☆☆

川菜之六——麻婆豆腐

說到川菜，少不了的就肯定是麻婆豆腐啦！

川菜原料：豆腐一塊、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、糖、花椒油、蘑菇精、黑芝麻、姜、水澱粉

川菜做法：

1. 將豆腐切成適當大小的方塊，在加鹽的沸水中稍微焯一下，撈出備用

2. 乾紅辣椒切成段備用

3. 準備一個碗，碗中放入適量的郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、糖、花椒油、蘑菇精和半碗水，攪拌均勻調成醬汁備用

4. 起鍋燒油，放入乾紅辣椒和薑片小火爆香，香味出來後轉大火，放入醬汁炒一炒，煮開後，將豆腐放入鍋中，煮2分鐘後用水澱粉勾個欠，再煮1分鐘

5. 撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋啦

美味川菜推薦指數：☆☆☆☆

川菜之七——毛血旺

川菜原料：金針菇、鴨胸肉、火腿、冬筍、鴨血、毛肚、豆芽、木耳、萵筍、香菇、蔥、鹽、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、火鍋底料、四川辣椒醬

川菜做法：

1. 鴨肉切成條，鴨血切成片，均放入熱水中焯一下撈出備用

2. 豆芽摘根後放入熱水中焯一下，待豆芽軟了後撈出瀝乾水備用

3. 萵筍切片、毛肚切成條、幹辣椒切成段、香菇切成條、金針菇切段備用

4. 熱鍋燒油，放入火鍋底料和適量的水，將火鍋底料都化開，放入適量的鹽、雞精攪拌均勻

5. 鍋中放入所有食材，翻炒均勻後煮一下，煮食材都熟了後可以盛出放入碗中

6. 另起鍋燒油，油熱了只會放入幹辣椒，將油炒至棕紅色後，將油灑在裝食材的碗中即可食用
   

美味川菜推薦指數：☆☆☆☆☆

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