【菜名】 熗蓮白卷
【特點】 成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。
【原料】 蓮花白500克。 幹辣椒m克、花辣3克、鹽3克、白糖15克、味精1克、醋5克、醬油10克、香油10克、菜油50克、鮮湯50克、豆粉10克。
【製作過程】 將整張的蓮花白葉去莖洗淨瀝乾水。幹辣椒去蒂、籽。用鹽、味精、醋、醬油、啟糖、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱（約110℃），下於辣椒、花椒炸呈棕褐色撈起，蓮白放入鍋中炒至斷生，烹入芡汁、炒勻起鍋，入盤晾涼。幹辣椒、花椒剁細，撒蓮花白上，將蓮花白裹成直徑1釐米的卷，再切成3釐米長的節，整齊入盤，將原汁放入香油淋上即成。
【菜名】 瓤甜椒
【特點】 色形美觀，紅潤鮮豔，鹹鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。
【原料】 甜椒500克。 豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。
【製作過程】 甜椒在旺火上燒至周身起皺後，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄處削下作蓋，去淨籽。豬肉剁細，加蛋清豆粉、川鹽、味精、姜蔥汁拌勻，瓤入甜椒腹內，蓋上蓋，封口處抹上蛋清豆粉粘牢後，逐個擺放於蒸碗內，用皮紙封住碗口，上籠用旺火蒸約20分鐘（肉餡熟）取出。去掉皮紙，入盤擺成梅花型（蓋不用）。炒鍋內加清湯、料酒、味精燒沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入雞化油。澆於甜椒上即成。
【菜名】 冬瓜燕
【特點】 菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。
【原料】 冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。於細澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。
【製作過程】 冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10釐米的銀針細絲。撲上幹細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白髮亮，撈入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。
【菜名】 金鉤青菜心
【特點】 色潤翠綠，鹹鮮清香，質嫩爽口。
【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。
【製作過程】 青菜心去皮筋，洗淨瀝乾，入沸水鍋汆至斷生，撈出入涼水內漂涼後，撈出輕輕擠出水分，改成牙瓣。金鉤洗淨，放入碗內加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約100℃），下蔥節、薑片稍炒，摻雞湯燒沸後，揀去姜、蔥，下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時，先撈起菜心整齊地擺於盤內，再將金鉤撈起放在上面。鍋內下水豆粉勾二流芡，放雞化油和勻，起鍋淋於菜心上即成。
【菜名】 口袋豆腐
【特點】 湯白菜綠，味鹹鮮而醇香。
【原料】 豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【製作過程】 將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜
【菜名】 熊掌豆腐
【特點】 色澤紅亮，麻道濃香，鹹鮮微辣，汁稠味濃。
【原料】 豆腐500克。 豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味精1克、溼澱粉15克、芝麻油10克。
【製作過程】 將豆腐切成6釐米長、3釐米寬、0.6釐米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5釐米長、3.5釐米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油繼續煎制並適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時剷起。鍋內另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放薑片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以溼澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
【菜名】 鮮花豆腐
【特點】 造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。
【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
【製作過程】 豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別製出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
【菜名】 麻醬鳳尾
【特點】 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。
【原料】 嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【製作過程】 離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3／5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。
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