成都作為美食之都，如果你要問成都當地人吃河鮮首選哪個地方，大概大部分的人都會告訴你，是新津。成都市新建縣自古以來就被稱為水城，城內外水系發達 ，各種漁業資源非常豐富，以河鮮著名，其中最為出名的魚餚是新津縣的
黃辣丁。
黃辣丁只是俗稱，它的學名叫黃顙魚，是一種小型淡水名特優水產品。它的營養豐富，蛋白質氨基酸含量是鱖魚等10種淡水魚之首。脂肪含量極低，且含有大量人體不能自身合成的不飽和脂肪酸。它的維生素和各種礦物質含量全面，其中維生素E含量高於普通淡水魚。
在豬肉價格居高不下的今天，黃辣丁的售價在十多元錢一斤，且出肉率高，實在是不算貴。黃辣丁肉質細嫩，味道鮮美可口，只有一根大骨，肉中沒有肉刺，沒有什麼腥味，因為脂肪極低，所以多吃也不會覺得膩口。你吃過這種魚嗎？過年要不要做一下這種魚呢？今天，劉叔與你分享新津黃辣丁的一種做法，希望你會喜歡。
【鮮椒酸菜黃辣丁】
原料
黃辣丁1000克 酸菜150克 青二荊條辣椒粒220克 小米椒丁70克 鮮青花椒50克 木耳片150克 藕片150克 金針菇150克 姜米30克 蒜米60克 白胡椒粉4克 白糖10克 雞精25克 味精13克 香油8克 花椒油10克 藤椒油40克 鮮湯900克 蒸魚豉油40克 混合油300克 香菜末30克 香蔥花50克 色拉油適量 蒜泥50克 醃魚料適量 鹽適量 料酒適量
製作
1.把宰殺好了的黃辣丁洗淨控水，放盆裡加適量鹽，醃魚料（薑片，蔥段，料酒，，胡椒粉各適量）拌勻，醃製15分鐘。淨鍋上火，加清水入鍋，大火燒開後，加適量鹽調味，下制淨好的藕片，木耳片，金針菇汆至熟撈出控水，放在盤裡打底。
2，淨鍋上火，加適量色拉油燒至6成熱時，小醃好制淨的黃辣丁入鍋，稍微炸幹表面水汽即可撈出。
3.炒鍋上火，加混合油（豬油和菜油各半）200克入鍋，燒至5成熱，下姜米和蒜米入鍋炒香後，再加入小米椒50克，青椒150克，鮮青花椒炒香，隨後加入洗好切成絲的酸菜炒香後，摻入鮮湯燒開，調入鹽，白糖，白胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，味精，雞精調好味，下炸好的黃辣丁入鍋再次燒開，打去浮沫，加蓋小火慢煨5分鐘，淋入香油，花椒油，藤椒油，起鍋裝在盤中，撒上剩餘的青椒，小米椒和蒜泥，將剩餘的100克混合油燒至7成熱，淋在上面，再撒上蔥花，香菜即可成菜。
【劉叔留言】
針對不喜歡吃辣，吃麻的朋友，可以減去本菜中的青椒，小米椒，青花椒，藤椒油，青花椒油等，即成酸菜黃辣丁。如果還不喜歡吃酸菜的話，再減去酸菜即成清湯黃辣丁。
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