毛血旺麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除溼，其烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。這期教大家制作麻辣鮮香毛血旺的做法。
原料：
鴨血一盒 肥腸100克 黃喉100克 百葉100克 鱔魚100克 火腿150克 黃豆芽200克
做法：
1. 鍋內加水，放入鴨血，肥腸，鱔魚，火腿最後放入黃喉，百葉加料酒焯水盛出備用
2. 鍋內加水燒開，放入豆芽焯水盛出，鍋中加入少許底油，下入花椒5克，幹辣椒5克，姜蒜炒出香味，下入焯過水的豆芽加鹽2克，味精3克炒一下放入盆中備用
3. 鍋內加入紅油250克，放入花椒，麻椒各15克，幹辣椒30克，豆瓣醬50克炒香，加入火鍋底料80克，加料酒10克，水1200克，加味精15克，雞精20克，胡椒粉5克，白糖5克煮一下，撈出湯中的渣子
4. 將所有原料下入鍋內煮熟，盛入裝豆芽的容器內
5. 上面撒蒜末20克，辣椒段30克，藤椒油20克，最後將紅油300克燒熱澆在幹辣椒上，撒入香菜芝麻，美味毛血旺即成
川味紅油的熬製：
原料：
菜籽油5000克 色拉油5000克 蔥姜各500克 蒜300克 紅油豆瓣醬1500克 白芝麻50克 白酒100克
香料：
八角25克 山奈25克 白蔻10克 香葉10克 草果15克 排草10克 小茴香25克 幹辣椒500克 乾花椒400克
製作：
1. 所有香料在白酒中浸泡30分鐘，然後清水洗淨備用，幹辣椒清水浸泡一小時洗淨打成餈粑辣椒，乾花椒泡水備用，紅油豆瓣醬剁細
2. 將菜籽油5千克加入鍋中燒熟，然後加入色拉油5千克，加入蔥薑蒜炸幹撈出，下入紅油豆瓣醬小火炒出香味，下入所有的泡好的香辛料，繼續小夥慢炒，待炒出香味，下入辣椒，花椒繼續小火慢炒，直至辣椒變硬時離火，此時加入100克白酒激發出香味，待油溫降至2成熱時加入芝麻，靜置兩天川香紅油製作完成。
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