川菜毛血旺做法

毛血旺麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿，其烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。这期教大家制作麻辣鲜香毛血旺的做法。

原料：

鸭血一盒 肥肠100克 黄喉100克 百叶100克 鳝鱼100克 火腿150克 黄豆芽200克

做法：

1. 锅内加水，放入鸭血，肥肠，鳝鱼，火腿最后放入黄喉，百叶加料酒焯水盛出备用

2. 锅内加水烧开，放入豆芽焯水盛出，锅中加入少许底油，下入花椒5克，干辣椒5克，姜蒜炒出香味，下入焯过水的豆芽加盐2克，味精3克炒一下放入盆中备用

3. 锅内加入红油250克，放入花椒，麻椒各15克，干辣椒30克，豆瓣酱50克炒香，加入火锅底料80克，加料酒10克，水1200克，加味精15克，鸡精20克，胡椒粉5克，白糖5克煮一下，捞出汤中的渣子

4. 将所有原料下入锅内煮熟，盛入装豆芽的容器内

5. 上面撒蒜末20克，辣椒段30克，藤椒油20克，最后将红油300克烧热浇在干辣椒上，撒入香菜芝麻，美味毛血旺即成

川味红油的熬制：

原料：

菜籽油5000克 色拉油5000克 葱姜各500克 蒜300克 红油豆瓣酱1500克 白芝麻50克 白酒100克

香料：

八角25克 山奈25克 白蔻10克 香叶10克 草果15克 排草10克 小茴香25克 干辣椒500克 干花椒400克

制作：

1. 所有香料在白酒中浸泡30分钟，然后清水洗净备用，干辣椒清水浸泡一小时洗净打成糍粑辣椒，干花椒泡水备用，红油豆瓣酱剁细

2. 将菜籽油5千克加入锅中烧熟，然后加入色拉油5千克，加入葱姜蒜炸干捞出，下入红油豆瓣酱小火炒出香味，下入所有的泡好的香辛料，继续小伙慢炒，待炒出香味，下入辣椒，花椒继续小火慢炒，直至辣椒变硬时离火，此时加入100克白酒激发出香味，待油温降至2成热时加入芝麻，静置两天川香红油制作完成。