晚上宵夜來一碗薑汁撞奶胃滿足了整個人都幸福滿滿的
順德姜撞奶
姜撞奶，全稱是薑汁撞奶。有“沙灣第一奶”的美譽，許多人認為它是番禺美食。殊不知，它與順德結下了不解之緣。雖然它的原產地沙灣鎮，如今確實是處在廣州番禺版圖之內，然而從歷史淵源上看，沙灣原曾與順德同縣，沙灣與順德倫教僅一河之隔，離順德中心大良也僅數公里之遙，沙灣人與順德人在文化傳統、生活習慣、語言上同出一脈，尤其在對牛奶菜品烹製的愛好和手法一樣的。從這一角度看，這類牛奶製品和菜餚，人們都認為是順德菜，包括炒牛奶和姜撞奶。
姜撞奶·祛痰潤肺
很久以前，在沙灣有一個媳婦與婆婆相依為命。一次婆婆生病了，咳嗽一直不見好，而且家裡又沒錢治病。媳婦用了一頭母牛，於是想著用牛奶潤肺，薑汁祛痰，如果把兩樣放在一起就會起到潤肺止咳的作用呢？當媳婦把熱騰騰的水牛奶倒進裝有薑汁的碗裡時，牛奶很快就凝結了，而且還散發出濃郁的姜香味。婆婆吃了，病就好了。於是姜撞奶就在沙灣流傳下來。
姜撞奶的奇妙之處在於受熱後的液態奶撞入薑汁裡後，兩種食品內的蛋白酶發生了化學作用，逐漸變成半凝固狀，勺子擱在奶面不會沉下去。如果選擇的不是濃稠的鮮水牛奶，或是姜太老，纖維太多，澱粉含量太多，或奶太燙，薑汁與牛奶就不會凝結為一體。所以選材料是很重要的。
姜撞奶的做法
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（80度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料：在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨黃薑汁、白糖。
做法：煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
提示：
1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁。
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