下午好啊，12月的第一個週一下午。時間過得真快，轉眼就2019只剩30天。而廣東的冬天，也終於在2019快結束的時候來了。在整個朋友圈都說下雪的時候，廣東的冬天終於趕上2019最後一個月的末班車來了。說了好幾次的降溫，這回真的是來了，一夜之間，北風呼呼，廣東直接由夏天進入冬天。
天氣一變冷，人總會莫名地想吃肉，想吃些高熱量或者骨膠原含量高的食物。所以每年冬天，魚家雞肉，羊肉都是飯桌上的常客。今天魚分享的一款含有滿滿骨膠原滑而不膩的雞爪做法。
雞爪，廣東人習慣叫鳳爪。它是廣東人愛吃的一種食物，廣東人喜歡用它來煲湯，紅燒，醬油王，還有鹽焗等，魚今天分享的是【陳皮鳳爪】。
陳皮，就是曬乾的橘子皮，一般儲存的時間越長，顏色有點偏暗紅的陳皮會越好。它廣東獨有的食材，也是廣東人民喜歡的一種食材，在廣東的民間一直有著“百年陳皮，千年人參”的說法。在很多中醫書籍裡，都會記載著陳皮的功效。在廣東，有些家庭會親自到產地去買新鮮的橘子，回來自己晾曬，下圖就是小區的鄰居在晾曬。
正宗新會陳皮面通常會有疤痕，表皮會呈豬鬢紋，用指甲刮過的地方會顯出油光，聞起來香味較濃。年份越久的陳皮，香味就越醇香，撕成小塊放入口中，會有輕微苦味，但不會澀口，用來泡水，喝入口時會特別回甘，年份久的泡出來的水是黃紅色，年份短的泡出來的水顯淡淡的青黃色。
因為陳皮的年份越長，功效會越好，那該如何挑選陳皮呢？魚總結了三點：
第一，看色澤，年份短的陳皮，陳皮內表面呈白色或者黃白色。外表是青色的。就如上圖鄰居所曬的，這個是鄰居今年剛開始曬的，內表面是白色的。反之年份久的陳皮內表面古紅或棕紅色，陳皮的外表面棕褐色或黑色。如下圖。
好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過於黃或者過於鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。
第二，聞氣味。一般年份越長的陳皮味道越香醇，所以在購買前，先拿一塊聞聞，年份長的陳皮聞下去會橘香撲鼻，非常的醒神怡人，並且沒有果酸味。
第三，嘗一嘗。年份長的的陳皮，口感非常甘醇，掰一片細細咀嚼，你會明顯感到非常的甘醇，清香，有淡淡橘苦，反之，時間短的陳皮，嚼的時候口感會很苦澀，並會一點點的酸辛味。好了，聊完陳皮的挑選，我們開始做【陳皮鳳爪】。
陳皮鳳爪，女兒吃完還要吮手指的雞爪做法，聊聊如何挑選好陳皮
材料：雞爪 500克，陳皮 1/3塊，姜1塊，蒜瓣1個。
調料：冰糖1小塊，生抽一大勺，料酒，1小勺。
做法：
1、 雞爪洗乾淨，用刀輕輕切指甲，然後斜刀將雞爪一分為二，這樣會更方便入味。
2、 鍋中煮開水，倒入切好的雞爪，大火煮開，逼出浮沫後，取出，用流水的清水沖洗乾淨並且瀝乾水備用。
3、 姜洗乾淨颳去外皮，並用刀背輕輕拍一下，蒜瓣去掉蒜衣備用。
4、 陳皮用清水泡浸至軟，然後用小刀輕輕颳去內裡的瓤，然後換水繼續泡浸，這回浸泡的水不要倒掉，一會可以用來燜雞爪。
5、 砂鍋燒熱後，加入適量食用油。這回用的是砂鍋，沒有砂鍋的親可以用普通的鍋，但砂鍋的話會增多一種風味，並且天氣冷，砂鍋保溫效果比較好，不容易很快變冷。
6、 加入準備好的姜塊和蒜瓣，轉小火，慢慢逼出姜蒜的香味。
7、 加入瀝乾水的雞爪，用筷子輕輕翻炒一下，加入泡浸好的陳皮。
8、 加入冰糖，生抽和料酒，繼續用筷子翻炒，使每根雞爪都能均勻地沾上調料，然後加入適量清和和泡浸陳皮的水。
9、 水量以沒過雞爪的為準，當然，口感喜歡更軟糯點的親，可多加點水。
10、蓋上砂鍋蓋，中大火煮開後調成小火，燜煮的過程要用筷子翻動一下，以防粘鍋。煮至收汁，香味四溢，試試味，如果不夠味兒，可以適量加點鹽。在燜煮的過程中，混著陳皮雞爪的香味會不停冒出飄蕩在空氣中，非常的誘人。
趁熱吃，非常好吃，雞爪吸收了陳皮的甘醇，滑而不膩，每咬一口，嘴巴里都會有著陳皮的餘香。非常的美味，女兒很喜歡，每次吃完都忍不住吮手指。
喜歡雞爪的朋友趕緊試試吧，做法簡單味道好，在這個冷冷的冬天，上一鍋熱氣騰騰的雞爪，再來一壺小酒，這將會多麼溫暖多麼愜意的事情，期待你們的反饋。
寫完【陳皮雞爪】的做法，再給大家總結一下，
如何挑選好陳皮。1、看色澤，年份短的陳皮，陳皮內表面呈白色或者黃白色，陳皮的外表面是青色或者是鮮紅色。年份外的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。如果顏色過於黃或者過於鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。
2、聞氣味。一般年份越長的陳皮味道越香醇，所以在購買前，先拿一塊聞聞，年份長的陳皮聞下去會橘香撲鼻，非常的醒神怡人，並且沒有果酸味。
3、嘗一嘗。年份長的的陳皮，口感非常甘醇，掰一片細細咀嚼，會明顯感到非常的甘醇，清香，有淡淡橘苦，反之，時間短的陳皮，嚼的時候口感會很苦澀，並會一點點的酸辛味。
然後再總結一下【陳皮雞爪】的製作要點：
1、 陳皮儘量挑選年份久一點的，因為年份久一點的陳皮，做出來雞爪味道會更加濃郁誘人，當然如果沒有，隔年陳皮也是可以，但成品的味道會相對舊陳皮的稍微淡一點。
2、 雞爪一定要焯水逼出浮沫後再進行烹調，因為這樣成品的賣相會比較好。
3、 調料中的生抽已經含有鹽份，口味重的親要試過味後再適量加點鹽。
感謝來訪，百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容。如果喜歡魚的文章，歡迎關注，點贊，轉發，收藏，你們的點贊，留言，轉發是魚最大的動力。
最後來一張，我們廣東人民家庭曬陳皮的照片。
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