酸辣雞腰
原料：雞腰400克，蒜蓉20克，蔥白18克，蔥段5克，薑片4克。
調料：
A料（鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）
B料（陳醋400克，美極鮮味汁100克，辣鮮露、米醋各50克，紅油50克，白糖20克，味精15克，雞湯500克，料酒5克，胡椒粉3克，鹽2克，蒜蓉120克，蔥白150克）。
製作：
1、把雞腰解凍，用細流水沖洗乾淨，控幹水分，加A料醃製半小時，入沸水鍋中焯水，放入白滷水中浸泡3個小時。
2、走菜時，將雞腰撈出，放入玻璃杯中，澆入B料調成的酸辣味汁，上桌即可。
關鍵：雞腰有腥味，必須要將其沖洗乾淨再醃製，可以很好地祛腥。
小碟蘿蔔卷
材料：山東水果蘿蔔、手搓辣椒麵、醋、蔥花
做法：
1、取山東水果蘿蔔，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿蔔片包裹上蘿蔔絲後，放冰水盆裡冰鎮10分鐘；
2、撈出來瀝水後，放盤裡擺好。
3、隨配一碟用手搓辣椒麵、醋和蔥花調出來的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
醬椒酸辣手撕雞
原料：治淨的清遠雞半隻（重約500克）。
調料：A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）醬椒味水100克，蔥花10克。
做法：
1、淨雞洗淨，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內。
2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。
醬椒汁水：湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩餘七成時，用鹽、味精各100克調味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。
開胃雙脆
這是一道鮮椒風味的開胃涼菜，將牛黃喉、毛肚與苦瓜合拌，酸辣清爽。
製法：
1.先將苦瓜對剖成兩半，挖去內瓤後斜刀切成片，然後用自制醬料醃漬兩小時。香菜取其根部，小蔥、子姜切成段，洋蔥切成小片，野山椒切成碎，均待用。
2.把牛黃喉和毛肚改刀後，放入沸水鍋內汆熟，撈出瀝水後納盆，加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調入鹽和醬油拌勻，即成。
說明：自制醬料是由一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調製而成。
酸辣野木耳
主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g
調料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡發後，擇洗乾淨，小米椒切細。
2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
特點：酸辣適口，脆爽。
烹飪心得：木耳雜物較多，要洗淨，拌好後立即上桌，否則由於鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。
酸辣鵝腸
主料：鵝腸300克
輔料：紅椒2個、蔥2根、紅薯粉
調料：蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
做法：
1、鵝腸洗淨，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗淨，切段；
2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝乾水分，盛入碗中；
3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻，與紅薯粉一起裝盤即可。
酸辣碧綠鮑片
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作：
1、 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
2、 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
3、 最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
螺絲青瓜配牛角花
主 料：小青瓜150克、魷魚牛角花100克
輔 料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【蔥姜】少許
調 料：青芥辣15克、撈拌汁30克、辣鮮露15克
製作：
1、將小青瓜洗乾淨、去皮，用螺絲刀切成螺絲形狀，冰鎮待用。
2、起鍋加蔥、姜、料酒燒沸水，將魷魚、牛角花汆水後撈起，冰鎮待用。
3、將加工好的螺絲青瓜、牛角花裝盤點綴，再把青芥辣、撈拌汁、辣鮮露混合調成蘸汁，配味碟跟盤即可。
特點：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油膩，色澤搭配亮麗，造型美觀獨特。
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