肉末蒸豆腐
原料：磐安鹽滷豆腐750克，磐安土豬肉200克。
調料：鹽10克，磐安土醬油20克，雞精、味精各5克，胡椒粉2克，黃酒4克，生薑末、蔥花、紅椒段各3克。
製作：
1.土豬肉剁成肉末，加入磐安土醬油、雞精、味精3克、黃酒、生薑末、白胡椒粉拌勻。
2.將豆腐切成0.5釐米厚、半張撲克牌大小的片。
3.將豆腐放入燒開的水中，加鹽8克慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調味的肉末鋪在豆腐上，加入50克調底味的高湯（加鹽、味精各2克），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。
關鍵：
1.土豬肉一定要用刀剁，這樣做出來的口感比較筋道。
2.原料選用鹽滷的豆腐口感最好。
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