豆沙經常做，可以做包子，蜜豆卷，煎餅。
本來是想好做紅豆卷的，不過這次煮的豆沙比較軟爛了，只能做包子啦！
這次的豆沙還加了30克幹建寧蓮子一起煮，增加了香味和好口感。建寧蓮子是不需要泡發的，直接和已泡發一晚的紅豆一起煮就行，會很綿（這個口感也適合直接當甜品，煮好後適當加點牛奶就超級棒了！）
網上買的豆沙太甜了，還油膩，常溫放半年不會壞，可想有多少添加劑了。自己做健康點。因為是做包子餡的，所用的紅糖粉量不算特別多的，不會特別甜，儘量別減少了。
做紅豆沙餡的包子，餡料必須提前做好再和麵，建議餡料在頭一天做好，第2天再做包子。實在沒空的話，上午把餡料做好，下午再發面，因為紅豆沙必須要冷卻才能用。
紅豆提前一個晚上浸泡，第2天早上把泡的水倒掉，並洗乾淨，250克的乾紅豆，煮的清水470克，（紅豆加了30克幹蓮子一起煮，水分不用增加，幹蓮子不需要泡發）這次是按電飯煲煮粥鍵，用時1個半小時。煮好之後，先不要關掉電源，加入100克紅糖粉進行攪拌，糖分充分融化後，換一個乾淨的盆子盛出來，自然冷卻，稍微有一點水分沒問題的，會自然收幹。這次豆沙餡成品接近1000克，不是很乾的樣子。
中筋麵粉+糯米粉+無鋁泡打粉混合，白糖放到溫水裡，放發酵母粉，攪拌一下，靜待2分鐘，緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪勻，成為棉絮狀，再下手揉成軟硬適中的麵糰，多揉揉，右手像洗搓衣板一樣揉就對了。好了之後，蓋上密封的蓋子或保鮮膜，架到有熱度的蒸鍋是進行發酵。（蒸鍋可以倒入多一點熱水，或煮一些然後關火，不要很燙，比喝的熱水再熱一點就可以了）這樣可以加速發酵，大概50分鐘就好了，冬天發酵可以這樣，夏天的話，常溫1小時夠了。
50分鐘到了，手指在麵糰中間戳個洞，不回縮就可以了（我以前不是這樣做的，有經驗的看一下體積和時間就沒問題了，這是別人這樣說，我也試試戳個洞是什麼感覺，哈哈哈）
拉起來，手感柔韌，不易斷，蜂窩狀特別多。開始洗衣服吧，啊，不對，是揉麵排氣，搓啊搓，面板上記得加點乾麵粉一起搓，其實我沒什麼力氣的，做麵食習慣了，也挺享受這個過程的。
把大面團揉好之後分開兩大塊，把一塊放在發酵的盆裡，用紗布蓋著，先做一塊切成9個劑子，像刀切饅頭那樣切，再豎起來按扁，麵皮擀成中間厚四周薄。擀的麵皮不用擀的很薄，稍微有點厚度可以的。
豆沙不是買很乾那種，我用圓勺子做了造型就放到這裡包了。挺方便的，不用手搓。
不管包的手藝怎麼樣，我感覺還可以，總是覺得我包起來的和別人的教程不一樣啊。高興就好。
包起來也挺快的，這個方子的分量可以做18個包子。（豆沙餡是多了1/4左右，明天再做煎餅，哈哈，不閒著）全部包好之後，放到大蒸籠裡，蓋上蓋子，冷水上鍋，靜待20分鐘，然後開火，水開之後，蒸12分鐘，全程中大火，悶5分鐘後開鍋蓋。
大盤子或篩子鋪上紗布，接上包子啦，這樣不會過多熱氣導致沾水汽破皮。
餡還可以，包子皮也還行，哈哈哈，作為一個廣東人，會做包子已經不容易了，從小就很少有吃包子，那種湯粉、炒粉、腸粉、各種粥是從小就吃。現在是為了家人，特別是倆兒子，努力去學，用心做好各種美食，讓他們遠離垃圾食品。希望也幫到您，歡迎交作業互相交流一下。
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