辣子雞是一道非常有名的經典川菜，一般以整雞或雞腿、花椒、胡椒、料酒、幹辣椒、蔥、鹽等多種材料製作而成。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天給大家推薦雞腿肉版辣子雞的家常做法！
食材：
雞腿、熟芝麻、蔥、姜、雞精、鹽、胡椒、花椒、幹辣椒、生抽、食用油、澱粉等。
做法：
雞腿肉改刀切成塊、充分侵泡洗淨控水
打入一個雞蛋、放入蔥姜段
加入適量的鹽，雞精、胡椒粉、生抽醃製十分鐘
放入澱粉、適量食用油攪拌均勻掛糊
起鍋燒油炸雞塊、油溫不可太高
炸制定型撈出、升高油溫復炸至金黃色
另起鍋燒油、放入幹辣椒花椒炒香，放入炸好的雞塊，放蔥段大火翻炒
放入鹽、雞精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油、辣椒油翻炒入味
出鍋裝盤可以吃了
小貼士：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 還是要以麻辣為主。2.炸制時要二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。還有醃製雞肉時要儘量多放些鹽。
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