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今天我跟大家分享的是馬卡龍的做法，馬卡龍是一種法式小圓餅，它的層次感分明，外酥內軟，咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層，和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。馬卡龍有著五彩繽紛、精緻小巧的外觀，非常招人喜歡。我就是被它的外觀吸引才嘗試自己做的，過程和結果都很虐心，在失敗了多次之後終於成功了，鑑於它的成功率低和杏仁粉的價格高，我今天跟大家分享的是麵粉版馬卡龍的做法，以及在做馬卡龍時候會遇到的各種問題。
在正式做之前我們先來看一下做馬卡龍時候會遇到的一些問題。通常有三大類，一是空心，如果空心位置在上部那有可能是烘焙溫度不合適，過高或者過低都有可能，如果空心位置在中部，而且有較大的氣泡，就有可能是麵糊攪拌不到位，如果空心位置在底部或者完全沒底了，有可能是麵糊攪拌過度，我有一次做的就是沒底了。二是沒有裙邊，沒有裙邊的原因可能是蛋白打發不到位，攪拌的時候消泡了，還有可能是蛋白打發過度了，風乾時間太長，表面那層膜失去彈性也會導致沒有裙邊，三是開裂，導致開裂的原因可能是晾皮時間不夠，溫度調節的不合適，烘烤馬卡龍的時候要保持上火比下火高，如果下火溫度過高，就會使底部迅速結皮，內部的水汽會撐破錶皮，導致開裂。如果大家在做的時候出現了這些問題可以參考一下，對號入座看看是什麼原因。我做的時候反正是出現了很多問題，烤的沒了底，晾皮不到位，表面開裂，真的是太虐人了。
麵粉版馬卡龍
【所需材料】麵粉35g，砂糖30g，純糖粉40g，蛋白30g，檸檬汁幾滴。純糖粉就是不含澱粉的糖粉，我是用破壁機打的。
1、把麵粉和純糖粉過篩。
2、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，加入砂糖，用電動打蛋器打發蛋白，提起打蛋器蛋白呈尖挺的小角。注意蛋白一定要打到位，如果要添加色素就在這一步添加。
3、把麵粉和純糖粉的混合物倒入蛋白裡，用刮刀攪拌至混合物呈綢帶狀緩緩落下的狀態。
4、裝入裱花袋裡，在硅膠墊上擠出大小均勻的圓形。
5、放入烤箱，上火70度下火60度，打開烤箱的熱風功能，時間設置為30分鐘。這個過程稱為晾皮，只有把皮晾好才能烤出漂亮的裙邊。泰羊媽媽給出的時間和溫度僅供參考，大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。我家烤箱上火偏低，晾好的皮摸起來表面有彈性且不粘手。
6、晾好皮後，放入烤箱上火170度下火150度烘烤7-8分鐘，然後上下火120度烘烤13分鐘。時間和溫度供大家參考，一般先是採用高溫把裙邊烤出來，然後再調低溫度慢慢烤裡面。
終於成功了，太不容易了！說多了都是淚。我做了檸檬醬夾餡搭配著一起吃，正好中和了餅皮的甜，簡直是絕配。
教大家做好吃的馬卡龍，如果怕失敗就先試試這麵粉版的吧！如果你們也想做，可以拿這麵粉版的練練手，口感肯定沒有杏仁粉的好，但是在顏值上還是可以滿足一下的。這是我做過的甜點裡失敗次數最多的一個了，不知道是它難做還是我手殘，哈哈哈！
麵粉版馬卡龍的做法跟大家分享完了，如果你們喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！
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