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陽春三月，萬物復甦，經歷了寒冷的冬季，伴隨著春暖花開，我們終於可以卸下厚厚的棉襖，沐浴溫暖的陽光了，想想都覺得愜意，你覺得呢？當然除了穿著，我們的飲食也可以逐漸做一些調整了，冬天天氣寒冷，我們一般都吃熱量高的燙食，現在天氣轉暖了，那些爽口開胃的涼菜又可以粉墨登場了，今天小帥就奉上一道川菜的經典涼菜“泡椒鳳爪”，給大家開開胃。
泡椒鳳爪這道經典的川菜小吃衍生於四川的另一種美食“跳水泡菜”。跳水泡菜的特點是無需經過長時間的醃製，食材僅需要在調配好的料汁中浸泡幾個小時即可食用，是一種“即吃即做”的快捷美食。在給食材增加酸味的同時，最大程度保留食材的本味以及口感。口感生脆，酸爽開胃。
今天小帥主要會從泡椒鳳爪“食材選擇，食材處理，料汁調配”來詳細分享泡椒鳳爪的製作過程，愛吃的集合啦！
泡椒鳳爪的食材選擇：
主料：雞爪。配菜：胡蘿蔔，萵筍，洋蔥，香芹。
雞爪的選擇：作為泡椒鳳爪的主材料，雞爪“個大，肉厚”是我們的選擇標準。雞爪的肉本身是比較少的，直接點說就是一層皮而已，肉厚的雞爪吃起來才有嚼頭。選購的時候儘量選擇通體白淨，沒有血汙的雞爪，這樣做出來之後雞爪的顏色才會好看誘人。
至於配菜的選擇，其實就是我們這製作“跳水泡菜”的一些蔬菜了，這些食材的特點是：可生食，口感生脆。除了上面寫的這些，你還可以加蘿蔔，黃瓜等食材。
食材處理：
雞爪洗淨，先給雞爪“修個指甲”，加清水浸泡1小時左右，中間換水1次，這樣做的主要目的是浸泡出殘存在雞骨中的淤血，殘留的淤血會在加熱之後在雞爪表面形成“血塊”，影響外觀。
雞爪浸泡之後，涼水下鍋，放薑片，料酒焯水。另燒水下入雞爪煮制15分鐘，撈出。製作泡椒鳳爪的雞爪煮熟即可，不需要像紅燒雞爪那般煮到脫骨軟爛哦。這樣製作出的成品才能肉質Q彈有韌性。雞皮吃起來也脆一些。
所有食材放入一個大盆中備用。
料汁調配
料汁調配在這個製作過程中是最關鍵，但也是最不好把握的。常見的問題是：要麼太酸，要麼沒味。
首先介紹一下調配料汁所以的材料：
泡椒（連泡椒水一起的哦），白醋，檸檬片，涼開水，食鹽，雞精，花椒，姜蒜，幹辣椒，冰糖。
調配過程：
冰糖用溫水化開，自然晾涼備用。加冰糖主要是為了中和白醋刺激的酸味，是酸味稍微柔和一點，起到調和的作用。
花椒，姜蒜，幹辣椒，檸檬片直接放入盆中，泡椒撈出剁碎，泡椒水直接倒入盆中。冰糖水中倒入食鹽，雞精化開後直接倒入盆中。
這個時候不要迷信什麼配方比例了，因為每個人對“辣味和酸味”的接受程度不一樣，所以這個只有你的味蕾能告訴你最好的配料比例。親自嘗一嘗，根據自己的口味來酌情調整白醋或者辣椒的比例。
調整方法：
料汁太酸就加食鹽，這個時候如果加白水，沖淡酸味的同時，其它所有味道都會被沖淡，泡出來味道會比較淡。
料汁太辣就加醋，還是那句話，不要加水哦。不過需要注意的是，料汁剛配好時，泡椒的辣味還沒有完全釋放出了這個時候辣味可以稍淡一些比較合適。
料汁調配好之後，需要淹沒過所有食材就可以了。剩下的交給時間，浸泡5~6小時美味即成，用保鮮膜蒙上，放冰箱冷藏，口感更佳哦。
好了，今天關於泡椒鳳爪的製作方法就分享到這裡了，感興趣的可以試一試，如果有什麼不懂的也可以留言交流。對於這道居家或旅行都合適的風味小吃別錯過了哦。
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