好酒的定義是什麼？ 我說是“柔” [金沙古酒]

當我們提起某一瓶知名“好酒”，或許大家都會讚不絕口，豎起大拇指一邊說它是“好酒！好酒！”，但卻說不出其它理由。

其實一瓶真正能打動到你的酒，還是因為其本身的口感與品質，這就是“好酒的定義”。就像金沙古酒一樣，它特有的“柔”，與你喝過的酒，都不一樣...

古酒柔的背後

是起決定性因素的產區

每一瓶金沙古酒都產自第一美酒河赤水河上游產區。赤水河特殊的紫色砂頁岩地質結構，富含多種有益人體健康的礦物質和微量元素；隨著季節而變化的赤水河顏色，照應了“年年九月九，酒水釀美酒”的古時俗話，賦予了醬香型白酒諸多而神秘的高貴品質。

金沙古酒酒廠坐落於烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間。周邊數十里環境優美，山清水秀，林泉豐茂，氣候溫熱，降水豐沛，且緊鄰著名的金沙安底溫泉，形成了獨特的、有利於酒類微生物繁衍的生產環境，為大麴醬香型白酒的生產提供了非常良好的自然條件。

特殊的地理結構和生態環境都賦予了金沙古酒特有的酒韻——“柔”，為古酒能夠釀造中國高端醬酒鋪墊了決定性的先天條件。

古酒柔的背後

是天賦原糧的選取

適宜的溫度、充足的光照及有機質豐富的健康土壤，才能讓這片土地產出上好的原糧。赤水河岸邊，上上下下的全是紅高梁，這裡產的紅高梁粒小皮薄，中間有微小恍如刀刻的痕跡，當地人稱之為“紅糧”。

小麥製成的大麴，作為酒麴或酒藥。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關係，現已認為麥曲的香氣，是醬香的主要來源之一。

麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒原料，對形成酒的風格和提高酒質起著次定性的作用。酒麴芳香四溢，更具不一般醬香魅力。金沙古酒的“柔”，從中而來。

古酒柔的背後

是堅持百年傳統的釀造工藝和精熟的匠心

金沙古酒的釀造順應天時與地利，端午踩曲，重陽投料。採用獨門“123456789”釀造工藝。

一年一次生產週期，兩次投梁與兩種發酵，三種典型酒體，四十天制曲發酵，每年五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮。每一瓶金沙古酒，從原料進廠到成品出廠，歷經30道工序，165個環節，整個釀製過程至少五年時間。

古酒柔的背後

是時間的奠定，是匠心的傳承

新酒辛辣，鋒芒剛烈，不好入口，更不能稱之為佳釀。於是乎，人們留下了深入淺出的諺語—“酒是陳的香”!

而金沙古酒更是將儲存的作用發揮到了淋漓盡致，經過一年生產週期生產出來的古酒，還需要在專業的存儲環境中，經5年低溫窖藏才能出廠。

優異的窖藏環境中微生物豐富，在與酒罈壁的碰撞變化下，對原酒的保存和後天的老熟、產酯生香，都具有微妙作用。

長時間的存放過程中，剛烈的新酒與奇妙的窖藏環境互相作用，經歷沉澱，變化成“柔”。

金沙古酒的柔，一定是你未曾品過的柔，與你喝過的酒，都不一樣。

你所品鑑到的金沙古酒，是怎樣的滋味呢？

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