我以為，我一個甜品師，對於製作雪綿豆沙，那不是“手拿把掐”嗎？然而我太天真，怪不得飯店都不願意做它，太難為人了！
首先在鏡頭後面，你們是不知道，便利店買的袋裝紅豆沙，有多令人抓狂，水分特別大，沾手不說，還不成團，小兔只好又放鍋裡二次加工，炒掉水分，才有了視頻裡可以揉成豆沙球的畫面！
結果成品不僅萎縮得厲害，還漏豆沙，它們連白糖都不配擁有！失敗！啥也不是！
來，會這道菜的小夥伴，看看我下面哪個步驟出問題了？
配料：
紅豆沙、澱粉、蛋清、油
1.豆沙揉成球，裹澱粉；
2.蛋清打到硬性發泡，加些澱粉，拌均勻；
3.豆沙蘸裹蛋白，下油鍋炸它，沒有蛋白的地方我又補了一些；
4.用勺子澆油，澆油，全程最小火；
5.顏色稍微變黃，撈出來，然後，全癟，全癟，還漏豆沙。。。
小兔碎碎念
它為啥會癟，為啥會癟？會做的小夥伴來告訴我！
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