真的有好久沒有去吃大排檔了，
合口味的大排檔真心難找，
而且那種人間的煙火氣息，可遇不可求。
腦海裡總回想著一家很久沒開門的檔口，
那年夏天，點了份萵筍片炒肉，
家常得不能再家常的菜，也可以把鮮肉換成臘肉。
但十分考驗大廚的手藝。
萵筍用刀剝去外皮，刀法不好容易削著自己。
輕輕削掉白色的粗纖維，那是影響口感的存在，
這個季節的萵筍頭，比你想象中要嫩多了，
重點是：切完片不馬上炒，得抓點鹽，不然容易老去。
略微厚切的肥肉，薄切的前腿肉，
生粉加水勾個芡，撒點薄鹽抓勻瘦肉，
嫩到爆的炒肉就這樣先醞釀著。
萵筍片炒肉
Chef ：土豆
主 材 ：萵筍頭、豬肉
輔 材 ：生粉、老抽、清水、鹽、油
烹飪時間：15分鐘
Step1
萵筍去皮切薄片，肥肉切片，瘦肉切薄片
瘦肉勾芡抓勻醃製一會兒
Step2
熱鍋熱油，肥肉下鍋，煸出豬油
Step3
肥肉變油渣，放入萵筍片
Step4
五成熟放入醃好的瘦肉
Step5
翻炒均勻
Step6
瘦肉變色放老抽和少許鹽，
口味重的可以撒把辣椒粉，攪拌均勻起鍋
猛火灶上的大開大合，怕是完全來不及拍攝的。
萵筍片熟透，入口綿軟卻保留一絲春日的清香。
肉片醃製過後再大火爆炒，簡直嫩得不像話。
本想做個清淡的版本，但骨子裡的吃辣基因，
它說：沒辣椒怎麼吃？鬼使神差的從櫥櫃裡，
拿出了用1.25L雪碧瓶裝的辣椒粉，
瀟灑的撒了一把，嗯，真香，這是咯砸味。
— — End — —
文案：土豆 攝影：土豆
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