串串香現在以不僅是川渝地區的特色傳統小吃了，“它”已經尊受全國人名的追捧，是普通民眾最受歡迎的美食。
串串香起源於成都，發展於川渝以及西南地區，最近幾年被成都鋼管廠的“小郡肝串串香”推向了全國，掀起了小郡肝串串時代。
就是現在做串串香，不打個特色麻辣小郡肝、特色麻辣牛肉、香菜牛肉等在招牌上，都不能體現你是四川正宗串串香。
小郡肝串串香也是屬於火鍋的一個分枝，就是把菜品串於竹籤上，然後在鍋底裡燙熟，再配上料碟食用，有一部分葷菜穿串前以經碼味，因此味道比火鍋有過之而無不極。
小郡肝串串香為何如此受歡迎，底湯味道好自然不在話下，還有就是他們秘製麻辣小郡肝爽脆可口，麻辣牛肉糯香而又有嚼勁。是其它火鍋或烹飪技術所難達到的口感。
好了廢話不多說了，直接免費上“乾貨”。今天我就給大家解密，小郡肝串串香的特色菜品的醃製方法和配方的配比。
至於火鍋底料如何炒制，和鍋底的如何調製，之前我已經給出了詳細精確的配方和講解，需要的可關注我直接查閱。
第一：香菜牛肉、泡椒牛肉等製做方法。
1、切片的牛肉應該用牛後腿眼肉。
注：將切片的牛肉先冷凍再拿出來切。
2、醃製調料：牛肉片5000克、啤酒500克、嫩肉粉25克、食粉25克將所有調料混一起醃製一個小時。
醃製好後用清水將牛肉沖洗乾淨濾幹水分。
3、加入雞精100克、味精50克、炒制過的幹辣椒麵250 克、紅油200克攪拌均勻。
4、就可以手工一個一個包入香菜、野山椒、折耳根包好後穿上籤籤就製作完成了。
第二：麻辣小郡肝、麻辣牛肉製做方法。
1、把要切的牛肉冷凍，變於切的時候好成行，然後把牛肉切成1釐米左右的小丁等牛肉解凍。
2、醃製調料：解好凍的牛肉丁10斤、啤酒2瓶、牛肉嫩滑醃粉50克、嫩肉粉50克、彈力素25克，所有調料拌勻醃製2小時。
兩小時候用清水洗淨，多洗幾次，濾幹水分
3、加入雞精100克、味精50克、炒制過的幹辣椒麵250克、紅油300克、花椒麵50克把所有調料攪拌均勻後即可穿串。
注：小郡肝的製作方法和所需材料和牛肉是一樣的。看完了後是不是覺得小郡肝串串的特色菜也不過如此的簡單啊。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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