火鍋，最早起於戰國，宋代變得普遍，明清更是成為宮廷菜，而到今天，火鍋已經發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡等多種口味。
今天我們主要來講解冒菜，串串香，麻辣燙，關東煮，冷鍋串串，缽缽雞的區別。
冒菜，是成都的一種特色小吃，可以看成是一個人版本的幫煮好的火鍋，一般是挑選食材交給廚師後，廚師幫忙稱重算價格，再煮好拿給食客品嚐。
串串香，起源於成都。首先店家將各種食材食材串成串擺放好，食客自己選擇要吃的食材，然後自己將其放入鍋中煮熟食用。
麻辣燙結合了冒菜跟串串香的特色。經營者將顧客選好的串串加工處理好給食客吃。
關東煮，源自於日本關東地區的料理，通常選用的食材有雞蛋、土豆、海帶、蘿蔔、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，分別將這些材料放在互不相通的鐵格子鍋裡，用海帶木魚花熬製而成的高湯小火慢煮，顧客可以根據自己喜好挑選食材，然後選擇吃原味，或者選擇蘸醬（芥末醬、辣椒醬）而食。可以看成不辣版本麻辣燙。
冷鍋串串是通過顧客選擇好串串。然後串串是在調味的湯汁裡煮熟，放入冷的湯汁裡面，食材是熱的，所謂的冷鍋指的是湯汁冷。
缽缽雞是白水煮熟，浸泡在調製好的湯汁裡。缽缽雞由於事先處理好浸泡在湯汁中，故而食材是冷的，可以看成全冷版本的冷鍋串串。
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