雞胸肉富含蛋白質，很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體的作用，同時它相對其它肉類熱量和脂肪含量較低，而且據說有增肌、減脂效果，所以很多健身和減肥人士在肉類中都首選雞胸肉。低熱量、低碳水、高蛋白、飽腹強，最符合這12個字的應該首選雞胸肉，它也算是健身圈兒裡的明星食材啦。
但就口感和味道來說，它卻不如雞腿肉或雞翅細嫩好吃，所以一般如果製作雞胸肉我喜歡給它做些“重”口味的，比如說今天這道香辣雞絲，就是加入花椒和辣椒，用麻辣味道來提升它的香味。
1、 雞胸肉最好能在清水中浸泡20分鐘後洗淨，放入涼水鍋中點火開始煮制，水中倒入料酒或黃酒去腥。
2、 大約15分鐘後，用筷子戳下雞肉，如果能夠輕鬆直接扎透，就控水撈出晾涼，或直接用涼水沖涼也可，口感更有嚼勁兒。
3、 順著雞肉的紋路手撕成粗條。我撕的有些偏粗，倒像是雞肉條兒了，開始還怕如果雞絲過細在炒制時容易粘鍋，後來發現一切的擔心都是多餘的。小夥伴們在做的時候可以撕的細些。
4、 美人椒洗淨斜切成絲（去籽後的美人椒幾乎沒有辣味，完全是為配色而準備），香菜擇洗乾淨後切段備用。
5、 鍋中油熱，調小火放入花椒和清洗過的乾紅辣椒，這兩樣食材主要是為了提香，入鍋的瞬間獨特的椒麻香味撲面而來。
6、 倒入雞絲開始煸炒，這時可以調中火，要用鏟子多翻動，讓雞絲受熱均勻直到炒至雞絲有些偏焦黃。
7、 放入生抽、少許老抽、鹽、少許白糖調味上色並炒勻。如果能夠吃辣放些辣椒粉一起翻炒。
8、 放入美人椒絲大火翻炒幾下。
9、 關火，放入香菜段、雞精，並淋少許香油翻炒均勻出鍋。
一盤椒香味十足的香辣雞絲相當美味。
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