左宗棠雞，也叫左公雞，一道風靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋雞塊有些相似，酸酸甜甜中透著微辣，口感外焦裡嫩，香滑多汁~~
網上查了一下，左宗棠雞和清末名將左宗棠沒啥關係，但是這不重要，好吃就夠了，親們說是不是？
——左宗棠雞——
【食材】
主料：雞腿500克
調料：白糖15克、生抽11/2茶匙、料酒1茶匙、白醋15克、蒜末1茶匙、薑末1/3茶匙、幹辣椒6個、澱粉3茶匙、雞蛋黃1個、紅油適量
【做法】
步驟1、雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒、充分攪拌均勻醃漬十分鐘讓雞腿肉入味。（醃漬的時候加少許食鹽，是為了讓雞腿肉有底味）
步驟2、醃漬雞腿肉的時候來調碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3薑末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙澱粉+少許清水+幾滴老抽（加幾點老抽是為了上色）攪拌均勻成料汁。（左中棠雞好吃不好吃，糖醋汁是關鍵，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多，還有就是在調汁的過程中可以自己嘗一下，根據自己的口味調酸甜程度。）
步驟3、醃漬好的雞塊中加入3茶匙澱粉拌勻。（上漿時要反覆抓勻，讓雞塊粘稠掛漿均勻，漿糊要適當稠一些才會有酥脆的外殼）
步驟4、鍋中放油。油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。大約2分鐘撈出，油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。
步驟5、幹辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入幹辣椒段煸出香味後放入雞塊稍稍翻炒幾下。
步驟6、快速烹入碗汁，大火快速兜炒均勻，芡汁糊化後放入紅油再次快速兜炒均勻便可出鍋。
出鍋裝盤，油潤亮澤，口感外焦裡嫩、酸甜微辣，開胃、下酒~~
小貼士：
1、這道菜建議用雞腿或整雞來做，不建議用雞胸肉，雞胸肉比較柴，口感不如雞腿或整雞嫩滑。
2、烹入料汁的時候要大火快炒，動作要快，火要旺，烹製時間久了疲沓了就會失去外皮焦脆的口感。
3、這道菜最主要就是糖醋口味的芡汁的調製（這道菜糖醋口味芡汁比例糖醋比例為1：1：1，就是1份糖、1份醋、1份清水，這樣的比例基本就不會錯）
閱讀更多 澤瑞媽媽廚房 的文章
