三杯雞當紅那陣子，我還在心裡替四杯雞抱過不平：都是同樣的雞，怎麼四杯雞就沒這麼火？它兼顧了三杯雞的醬色美味，還能保持軟香嫩滑，沒道理不紅呀！
四杯雞是廣東順德菜。都說“食在廣東，廚出順德”，這話不假，廣東人是真會吃，順德廚師也是真會做。 這四杯雞的做法能讓整雞隻只香軟如嫩仔，只要不是乾瘦乾柴的燉湯老雞，基本都能做出童子雞的軟嫩口感。
話不多說，今天開飯啦！
名稱：德順四杯雞
食材：
整雞 1只； 洋蔥 1個； 小蔥 1把； 香菜 1把； 姜 1塊； 八角 2個； 桂皮 1根； 香葉 2片； 片糖 2塊； 糯米酒 250ml； 生抽 500ml。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）
步驟：
先在不粘鍋倒油燒熱，油熱後先放薑片爆香，再下洋蔥片、小蔥段翻炒出香味。
準備一個深點的鍋子，先加大半鍋的水，水量要保障之後能沒過整雞。接著加入500ml的生抽，不要怕多，全靠生抽調味，不會鹹。然後放入兩塊片糖，整塊下鍋，沒有的話可以用150克冰糖代替。
再加入爆香過的洋蔥、小蔥、薑片，放八角、桂皮、香葉進去，開大火煮沸。煮沸後拎著雞脖子把整雞放進去，三提三放，讓雞身整個浸沒湯汁。也就是放進去，拎起來，再放進去，重複三次後把整雞放到鍋裡。
緊接著加入250ml糯米酒，放入一小把香菜，煮開後轉小火慢煮，讓鍋裡的湯保持將沸未沸的狀態，煮20分鐘。
20分鐘後可以用手指輕觸雞腿部分，有皮肉分離的感覺，雞皮戳起來像氣球一樣跟雞肉中間隔了點空氣，就是好了。
取出來稍微晾涼後切塊，這會的雞肉已經軟爛到可以脫骨的狀態，吃著也特別嫩。裝盤後再淋點煮雞肉的湯，鹹香軟嫩，特別好吃哦！
說到這四杯雞的做法，我可得好好說說。四杯雞的做法也算滷雞的一種，滷汁是四杯的精華，生抽、米酒、糖、水。生抽別吝嗇，一瓶打底，讓味道滷透；米酒也要足量，去腥增香，讓湯汁的香味更綿柔；糖的話選片糖最好，整塊下鍋，讓甜味慢慢融進湯汁裡；水量一定要夠，得完全沒過整雞，味道也不能單調，還得加爆香過的洋蔥、蔥段、薑片。火氣一上來，香味也跟著翻湧地往外溢。
等滷汁香味變濃，就到了最關鍵的下雞時候，提溜著雞脖整隻浸沒，三提三放，讓雞肉先適應滷汁的溫度，再進鍋慢煮。大火煮開以後轉最小火，讓滷汁保持將滾未滾的狀態，持續加熱二十分鐘。這種小火煨煮出的雞肉能夠輕鬆脫骨，而且外皮也不容易破，肉質還非常的細嫩，完全吃不出雞肉絲絲分明的肌理感，嫩滑香軟的享受，一口就很難忘掉。
要是還沒想好自家的雞肉怎麼做，那一定得試試這道四杯雞，我已經給我家安排上了，今天就靠它來降服一眾饞貓咯！
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