吳孟龍
我不愛吃甜點，但是對泡芙完全沒有抵抗力，一口一個，而且一口咬下去滿滿的奶油，太幸福了，自己做用的都是好料，放心大膽吃，這裡我貢獻了一個星級酒店的方子，週末大家動起手來試試吧，不多說吃完我去練腹肌了。
食材：黃油100g、低筋麵粉100g、水200g、雞蛋70g~80g(這裡我放了2個) 淡奶油250g、白糖20g。
奶油泡芙的製作主要分為兩部分：泡芙體和餡料。
泡芙體制作：
1.將黃油➕水煮開（記得要煮開，目的是燙麵的方法制作泡芙），衝入低筋麵粉中攪勻。
2.攪勻的麵糊散熱後分次加入雞蛋。（一定要等麵糊散熱完再加入雞蛋，不然會把雞蛋燙熟）
3.用餅乾擠法擠成泡芙體。
4.烤箱預熱200度，烤15分鐘，時間溫度可根據自己烤箱適當調整。
餡料製作：
1.淡奶油➕糖打發即可。（奶油我用的是動物性奶油，本身是沒有甜味的，所以加了糖，如果用植脂奶油可以不加糖，但是不建議用植脂奶油）。
2、將餡料擠入晾涼的泡芙體中（一定要晾涼，不然奶油會化），美味的泡芙就做好了。
美食家大雄
有人說「因為漢密哈頓（Hamihaton）奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一個樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。」
» 泡芙的來歷
泡芙是一種通常由蛋、牛奶或水、奶油和鹽製成的鬆脆點心。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力甚至可以加入冰淇淋。其特點是需要先將面煳燙熟，再進行烤\n制，烤制後泡芙會自然形成大而飽滿的空心。通常大家會在空心中填滿奶油、卡仕達醬等自己喜歡的內餡，美國人也喜歡加入冰淇淋；還可在表面覆蓋酥皮、裝飾用\n糖霜或巧克力等。
泡芙的身世？先來聽一個美麗的故事。
上個世紀在法國北部的一個大農場裡，農場主的女兒看上了一名替主人放牧的小夥子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發現，並命令把那名小夥子趕出農場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親，最後，農場主出了個題目，要他們把「牛奶裝到蛋裡面」。如果他們在三天內做到，就允許他們在一起，否則，小夥子將被髮配到很遠很遠的法國南部。聰明的小夥子和姑娘開個蛋糕店，在糕點房裡做出了一種大家都沒見過的點心——樂夫蛋，外面和雞蛋殼一樣酥脆，並且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，裡面的餡料是結了凍的牛奶。獨特的點心贏得了農場主的認可，後來女孩和小夥子成為甜蜜的夫妻，並在法國北部開了一個又一個售賣甜蜜和愛心的小店。小夥子名字的第一個發音是「孢」而女孩名字的最後一個發音是「芙」，因此，他們發明的小點心就被取名叫「泡芙」。
» 如何做出美味泡芙？
泡芙美味而多樣，但卻是門檻低、顏值高的甜點代表，小編第一次嘗試時覺得都必定要失敗了，但居然看到了烤箱裡慢慢泡脹的小面球，異常興奮。你也許家附近沒有合適的西點店，也許這個週末正好有空閒，那就跟隨小編來學做一款基本奶油醬泡芙吧。
» – 食材 –
泡芙皮：水……150ml，無鹽奶油……115g，鹽……少許（約1g），低筋麵粉……150g，雞蛋……4個
奶油：淡奶油……225ml，糖粉……200g，可可粉……15g
巧克力淋面：切碎苦甜巧克力……100g，砂糖……50g，淡奶油……50ml，無鹽奶油……30g
» – 做法 –
泡芙皮： ①. 水、奶油和鹽加入鍋中混合加熱，奶油融化後放入全部麵粉。用木鏟拌勻，至面煳成團，並在鍋底留下一層薄膜時離火，稍微晾涼。分次加入蛋液，每次都需完全混合，直到面煳順滑。
②. 將面煳裝入擠奶油花袋，在烤盤上擠出直徑約 5cm 的小麵糰，每個麵糰間留出 5～6cm 間隔。烤箱預熱220°C，烘烤25~30分鐘。烤好的泡芙皮出爐曬涼。
奶油： ③.將淡奶油與糖粉混合，至奶油變稠時加入可可粉拌勻。接著一邊用電動打蛋器攪打奶油，打至奶油狀態穩定即可，裝入擠奶油花袋備用。
巧克力糖霜： ④.準備一個碗，放入切碎的巧克力和奶油。小鍋加熱淡奶油和砂糖，直到砂糖融化。將砂糖奶油倒入巧克力奶油碗中，靜置30秒後攪打順滑。
⑤.將泡芙皮從中間橫切開，擠入甜奶油，再在表面淋上巧克力醬即可。
泡芙烘培小提醒：
雖然泡芙的製作很簡單，但還是有幾個要注意的細節：
①.泡芙皮的面煳一定要燙熟，燙熟的麵粉發生煳化反應後，才能包裹住面煳裡的空氣，形成飽滿空洞。
②.烤制過程中一定不能打開烤箱！烤箱內外溫差過大，一定會導致泡芙塌陷。
③.烘烤時間不夠，泡芙皮沒有完全烤熟，也會導致出爐後塌陷。所以寧可多烤兩三分鐘，也不要迫不及待提前出爐。
這個塞滿卡式達或鮮奶油內餡的可愛小球讓崇尚小蠻腰的法國皇后也無法抗拒的甜點，真的可以自己在家動手製作哦！當你看著烤箱裡慢慢漲起的泡芙皮，那種烘培的喜悅和成就感，是甜味也無法比擬的～～
撲火的文子女俠
泡芙！少女們最愛的甜點之一~要成為一枚合格的泡芙小姐，只會吃泡芙可是不夠的哦，還得自己會做才闊以的。畢竟去甜品店買的話，市售泡芙往往出品很不穩定，剛吃到一個好吃的，下一個就用艱澀的口感教你做人~~
好不容易發現我家附近有一家評價不錯的泡芙店，想吃泡芙又懶得做的時候就去買一點，結果這週二我又去的時候，老闆居然關門不幹了……
為了能夠時時刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~
泡芙內餡夾奶油、巧克力、冰淇淋，其實都可以。今天，我這款吃了就會瘦成一道閃電的“閃電泡芙”，用的是焦糖卡士達醬做的夾餡哦~~
因為前兩天為了get滿滿的安全感，做了滿滿一大盒卡仕達醬（我的頭條文章裡有卡仕達醬的製作方法哦~），現在，就到了消耗他們的時候了（自己做的醬，哭著也要用完系列）~
1、炒泡芙麵糊時，一定要充分。
2、加入蛋液時注意溫度，溫度太高雞蛋會被燙熟，影響成品體積與口感。
3、在煮焦糖奶油時，加入淡奶油後液麵會升高很多，所以不要使用太小的鍋，避免溢出導致燙傷。
泡芙
牛奶 125克|水 125克|黃油 113克
鹽 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克
焦糖卡仕達奶油
焦糖醬 全部|卡仕達醬 200克
淡奶油 100克
焦糖醬
砂糖 60克|水飴 15克|黃油 60克
淡奶油 50克|白蘭地 2克|鹽之花 2克
1
製作泡芙麵糊，除全蛋和黃油外的材料一起稱入小奶鍋。
2
煮沸。
3
離火後一次性倒入低筋麵粉。
4
攪拌均勻後，開火繼續翻炒，直到在小奶鍋的底部形成一層這樣的薄膜。
5
將炒好的泡芙麵糊轉移到一個大盆中。
6
用攪拌棒打散。
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降溫到60度以下，開始分4次加入全蛋液。
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全部加完後的狀態應該是這樣的，麵糊自然低落後形成倒三角。
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裱花袋裝上閃電泡芙嘴。
10
均勻地擠在烤盤上（最好墊上油紙），烤箱上火180，下火150，烤30-35分鐘（家用烤箱170上下火，中上層），出爐後放在晾架上晾涼。
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點擊圖片，按這裡的方法制作卡仕達醬。
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製作焦糖醬：將砂糖和水飴放在小奶鍋中，中小火煮到琥珀色（我喜歡顏色深一些的，味道比較重）。
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加熱回溫（60度左右）的淡奶油，煮開。
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加入室溫下的黃油，煮開，用蛋抽攪拌，可以更好的乳化，倒入不鏽鋼盆晾涼，加入白蘭地和鹽之花。
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將冷卻好的卡仕達醬取出，攪拌均勻後與焦糖醬混合均勻。
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淡奶油打到6分發。
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與焦糖醬和卡仕達醬的混合物混拌均勻後，裝入裱花袋。
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在泡芙底部，用花嘴扎出2個空，從兩頭擠入焦糖卡仕達奶油即可。
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這樣的泡芙就可以直接吃啦。
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如果喜歡的話也可以像我一樣在表面蘸一層巧克力。
最精緻美麗最有桃花運的泡芙小姐，就是會做“焦糖閃電泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的話，就做上一盒送給他吧~~
我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措
關注我，每天跟大家分享一個原創配方哦~
烘焙瘋子Ella
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆做法：
▼準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
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嘰歪哲理
泡芙本來是沒什麼味道的，但是一加入卡仕達醬就亮了！脆脆的皮兒，裡面的空洞塞滿了順滑的卡仕達醬，快手的話，加入打發的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半點，還是花多一點兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達醬吧！強烈推薦喲！
用料：
泡芙#
雞蛋3個 156克
牛奶 90克
水 90克
高筋麵粉 55克
低筋麵粉 55克
黃油 70克
鹽 少許
糖 5克
卡仕達醬#
蛋黃 2個
牛奶 200克
糖 40克
低筋麵粉 13克
玉米澱粉 6克
黃油 15克
淡奶油 100克
香草莢 1╱2根
做法
步驟1 首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）
步驟2 水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
步驟3 大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
步驟4 沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻
步驟5 攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵糰細膩乾爽
步驟6 麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
步驟7 這個時候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角
步驟8 將麵糰用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋裡
步驟9烤盤鋪入油紙（或者硅膠墊）擠入泡芙麵糰，最好略有間隔
步驟10 擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘
步驟11 最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）
步驟12 烤好的泡芙，不能立即打開烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門，然後放晾架晾涼
步驟13 卡仕達醬的製作：準備好材料
步驟14 蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化
步驟15 篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可
步驟16 牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰
步驟17 牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
步驟18 最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱
步驟19 加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠
步驟20 到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油
步驟21 蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分
步驟22 冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
步驟23 卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可。
小貼士
1.粉類加入，麵糊攪拌均勻之後，一定要將其水份炒蒸發掉，不然出來的泡芙容易陷塌
2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼後再夾餡
4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油，但是跟卡仕達醬相比，口感差遠了哈！
曉氷氷氷
泡芙做為一款非常好吃的法式小點心，受到很多人的追捧，特別是喜歡奶油的小朋友們，當然我也沒能逃脫掉泡芙的魔掌。
說起泡芙的製作其實是很簡單的，但是依然有很多的朋友製作失敗。而失敗的關鍵就在烤上面，這往往很容易被大家忽略掉。
家用烤箱不同於商用烤箱，由於上下火距離太近，溫度太高，從而導致泡芙內部難以形成空洞，而且還容易回縮，所以我們在家庭製作烤的時候呢，溫度一定不能太高，這就是製作成功的關鍵。
具體的操作步驟在下面的視頻中，送給你一個一次成功的小秘密。我是愛做美食的葉先森，專注家庭烘焙製作，將自己成功的烘焙經驗同你分享，就算你是新手零基礎，也能第一次就做成功。對於吃，我絕對是認真的。
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葉先森愛美食
我看到具體的做法樓上都已經說啦，那我就來講講做泡芙容易被忽視的一個要點吧！
我們通常看到的泡芙皮都是長這樣的：
外形圓撲撲的很飽滿，內裡有大空洞，吃起來外脆裡嫩的，對吧？
但是！
我們自己做的時候，往往有可能會變成這樣：
形狀歪瓜裂棗的，切開是不均勻的蜂窩組織，彷彿披了泡芙外衣的法棍，讓人不忍直視。
為什麼會這樣呢？
很簡單——
可能就是用錯鍋了。
在一般的泡芙教程中，通常都不會提到要用什麼樣的鍋，頂多也只會說要用厚底鍋。
那麼是要用什麼樣的厚底鍋呢？是不是用有不沾塗層的鍋比較好？
親愛的胖友，那你可就錯了。
實驗證明，用不粘鍋做泡芙可能會導致泡芙麵糊：
1.有顆粒感（左圖）
2.烘烤狀態不佳
3.以及最後明顯的失敗
那麼為什麼不粘鍋會對泡芙麵糊有這麼大的影響？
其實是因為用不粘鍋不好判斷面糊糊化的狀態。
我們在糊化泡芙麵糊時，通常用“鍋底形成一層薄膜”來判斷狀態已經達到，可以取出麵糊加蛋液了。但如果用的是不粘鍋，鍋底無法形成薄膜，就會容易使泡芙麵糊糊化過久，那麼麵糊中的水分就會被過度的蒸發。
那麵糊中的水又是用來做什麼的呢？
泡芙麵糊中的水，是使麵糊能在烘烤時迅速膨脹並在內部產生大空洞的關鍵。水在高溫烘烤時會迅速蒸發，撐開泡芙皮，留下大空洞，形成泡芙皮的特殊組織。因此，水分不足的泡芙麵糊烤出來的泡芙個頭小、形狀不飽滿、內部無法形成大空洞。也就是上面那張圖呈現出來的樣子。
好了，看到這你可能會想：
好吧，那我就不用不粘鍋了。我家還有那種普通的不鏽鋼鍋，那種行嗎？
GOOD CHOICE！
做泡芙，就是要用不鏽鋼鍋，最好是內裡不鏽鋼外層包銅的鍋，沒有的話普通複合底的不鏽鋼鍋也很好。下面的這幾張圖就是用不鏽鋼鍋做的泡芙麵糊：
怎麼樣，效果很好吧？擠上餡，撒上糖霜，給我奪錢都不賣！
PS:在這隻說了鍋子的挑選對泡芙製作的影響，但是其實泡芙的製作還有好幾個需要注意的要點，在這我就不展開說。
賣井屋電蒸箱的煮夫
一、原料
1.巧克斯點心麵糊的調製原料
黃油250g、白糖20g、雞蛋450g、低筋麵粉300g、鹽 10克、水 500克。
2.餡料原料
打發的植脂奶油、溶化的巧克力。
二、操作程序
1.燙麵：水、黃油、白糖、鹽一起放入厚底鍋內上煮沸至黃油全部溶化後，倒入過篩的低筋麵粉，用木板或蛋抽擀麵杖不停地攪拌，隨後改用微火一邊加熱一邊攪拌直至形成均勻有黏性得麵糊，離火冷卻（以免糊底）。
2.攪糊：將冷卻後的麵糊倒入攪拌缸內，把雞蛋分次加入快速攪拌均勻（雞蛋要分成加入，每加一次都要攪拌均勻）直至雞蛋全部加完，使調製好的麵糊呈緩慢向下流，呈倒三角狀。
3.裝入裱花袋內，按一定形狀和大小、間隔均勻地擠在刷有少許油的烤盤上。
奶油泡芙製作
1.把巧克斯麵糊裝入裱花袋內，按一定形狀和大小、間隔均勻地擠在刷有少許油的烤盤上。
2.烘烤：上火 200℃、下火200℃，烘烤時間:25—30分鐘，烤至黃色,關掉溫度，烘5分鐘，出爐涼冷即可。
3.裝飾成型：在烤好的製品內部（為空洞）擠進打發好的植脂奶油，並在上面撒上糖粉或淋上溶化的巧克力。
三、注意事項
1.成型要大小一致並按一定形狀和間隔。
2.烘烤時不易打開爐門，以免製品塌陷回縮。
3.烘烤過程中不能過早出爐，以免製品塌陷回縮。
4.烤箱溫度一定要適當，過高，則表面色深而內部不熟；過低，則製品不易起泡，而且不易上色。
四、品種特點
表皮酥脆、色澤金黃、奶香味濃郁。
五、品種變化
天鵝泡芙、花籃泡芙、水果泡芙 、巧克力泡芙、巧克斯棍、愛克蘭。
美食理想
【奶油泡芙】
材料：
黃油60克 清水150ml 糖5克 鹽2克 低粉7 5克 蛋液100克
餡料；淡奶油150克 細砂糖15克
製作方法：
1.材料準備。
2.雞蛋調散。
3.將低粉過篩備用。
4.將黃油，清水，糖，鹽一起放小鍋內，中火加熱。
5.直到中火加熱至黃油融化沸騰。
6.關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，一直到麵粉和水完全融合在一起。關火，將麵糊用筷子攪散一下。
7.等麵糊的熱量散開一些，不那麼燙後，分次加入蛋液。
8.調勻再次加入一部分蛋液。
9.一直到蛋液和麵糊完全融合，提起攪拌用具，麵糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態，麵糊就做好了。
10.將麵糊裝入裱花袋，在鋪了油紙的烤盤上，擠出泡芙麵糰。
11.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，220度10分鐘，180度35分鐘，再燜20分鐘。
12.淡奶油加細砂糖打發。
13.取出泡芙放涼，用刀切掉泡芙頭頂。
14.將淡奶油擠到泡芙窟窿裡。
15.蓋上頭頂。完美泡芙就做好了。開吃！
做出好吃的泡芙要注意三個要點：
關鍵之一：我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
關鍵之二：我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好?將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。
關鍵之三：最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
芋兒小廚
前幾天在家裡做了巧克力酥皮泡芙，卡士達奶油夾餡。太貪心，做了太多，一口氣吃了好多，吃膩了。下載下廚房app跟著做的。大概前後用時三個小時左右。在我的烘培記錄裡算用時久的。不過是因為第一次做的關係。卡士達奶油醬做了時間久了一點。一次做了好多，第二天用剩下的做了北海道戚風蛋糕。
