如果有家965
本人比較喜歡顏色鮮豔的食物，所以為你介紹紫薯香芋泡芙的做法！
食材用料（50(份量/個)）：
泡芙：
無鹽黃油80g
雞蛋240~250g
低筋麵粉120g
水75g
牛奶75g
鹽2g
餡料：
香芋250g
紫薯90g
細砂糖45g
淡奶油160g
無鹽黃油30g
過程：
步驟1
首先我們製作泡芙。將80g無鹽黃油、75g水、75g牛奶浴2g鹽放到鍋中煮至沸騰狀態。
步驟2
待油水沸騰後，倒入過篩的低筋麵粉。麵粉一定要提前準備好。
步驟3
接著進行糊化，煮至鍋底出現一層薄膜、沒有乾粉即可離火。
步驟4
250g雞蛋提前打散，分次倒入麵糊裡。注意不要一次性倒入。每次加入都攪拌均勻再加第二次。酌情判斷是否要將雞蛋全部用完。
步驟5
邊留意麵團的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的麵糊為止。判斷方式：麵糊柔軟細膩，表面光滑狀態，用刮刀舀起麵糊，若麵糊在緩慢落下時形成了倒三角的形狀。
步驟6
接著烤箱提前預熱200度。裱花袋裡裝入口徑1cm左右的裱花嘴，麵糊裝入裱花袋中。
步驟7
在烤盤上擠出麵糊，每個麵糊大約直徑4cm的圓形。如麵糊表面小角尖比較明顯，可以用勺子沾一下剩餘的蛋液將角尖壓下去。
步驟8
最後將泡芙麵糊放進預熱好的烤箱，先用上下火200度烤10分鐘，然後調上下火170度烤10分鐘。烤好的泡芙不要馬上取出，在烤箱裡燜5分鐘左右再取出。
步驟9
接著我們開始製作香芋餡。首先將去皮的250g香芋與90g紫薯切塊，大火蒸30~40分鐘左右，蒸至香芋、紫薯完全變軟。
步驟10
在破壁機里加入蒸好的香芋、紫薯、45g細砂糖、160淡奶油與融化的30g無鹽黃油。用破壁機將它們打成香芋泥。
步驟11
接著裱花袋裡裝泡芙裱花嘴，將香芋餡裝入裱花袋中。
步驟12
最後用裱花嘴在泡芙底部擠入香芋餡即可。
小貼士
1、煮泡芙麵糊的鍋不能用不粘鍋，因為不粘鍋難以判斷面糊是否已經糊化好。
2、麵粉吸水量不一樣，加入的雞蛋液量也不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角。
3、在烤制泡芙的期間千萬不能打開烤箱，否則使冷空氣進入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、溫度與時間根據自家烤箱脾氣而定。這裡先用高溫烤制讓泡芙膨脹，再轉低溫將泡芙烤熟透。
5、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒有紫薯可以用香芋去替換。
求關注！！！[靈光一閃]
laugh君
我是甜joy,給你個答吧！
泡芙是一種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點，早已深深征服了人們的味蕾。它是烘焙小白們必學的甜點之一，但是很多人多次嘗試都沒有成功。今天就來教大家做球形泡芙。
經典款球形泡芙
1、材料
泡芙外殼：雞蛋 3個 低筋麵粉 105g 黃油 75g 牛奶170g 細砂糖 10g 鹽1g
內餡：淡奶油 200g 細砂糖 20g
2、步驟
①烤箱預熱，上火200℃，下火135℃。將雞蛋打散，備用。
②平底鍋倒入黃油、牛奶、細砂糖、鹽，加熱，攪拌均勻，煮沸後立即關火。
③將低筋麵粉篩入鍋中，攪拌均勻，出鍋倒入碗中。
④分少量多次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻。
⑤選用韓式十齒裱花嘴，將麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤上。擠好後蘸水抹平尖角。
⑥放進烤箱，上火200℃，下火135℃，烤制十分鐘，取出晾涼。在每個泡芙底部扎一個小孔。
⑦製作內餡：盆中倒入淡奶油、細砂糖，打至九成發。
⑧將打發好的奶油裝進裱花袋，通過底部小孔擠入泡芙中。
經典泡芙就做好啦~
甜Joy吃不胖
泡芙模樣可愛、鬆軟香甜，是一種好吃的小甜點。泡芙一般有酥皮大泡芙和奶油小泡芙兩種做法，酥皮的製作相對比較繁瑣，奶油小泡芙相對比較簡單，口感也很不錯，下面我介紹一下奶油小泡芙的具體做法
泡芙準備食材
低筋麵粉80克
白砂糖25克
雞蛋2-3個
黃油50克
清水65克
牛奶65克
食鹽1.5克
操作步驟
1.黃油、牛奶、清水、食鹽和白砂糖倒入奶鍋裡，中小火煮沸騰
2.沸騰後的奶鍋裡迅速加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成團
3.分三到四次加入蛋液，每次加入都需要攪拌均勻，攪拌到麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態
4.烤盤內鋪上油紙，將麵糊倒入裱花袋中，裝好八齒花裱花嘴，將麵糊擠入烤盤中
5.烤箱提前預熱180度烤25分鐘左右，烤製表面發黃上色就可以了
6.用中低速打蛋器打發淡奶油比較細膩，打製提起打蛋器有小彎鉤即可
7.兩打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮底部用刀戳個洞，將淡奶油擠入泡芙中，這樣可愛誘人的小泡芙就做好了
（總結）小貼士
1.雞蛋一定要是常溫的，不能從冰箱拿出來直接使用
2.如果沒有低筋麵粉，高筋麵粉或普通麵粉也可以，只是口感略有差異，低粉最鬆軟，中粉有嚼勁，高筋粉偏硬
3.烤泡芙的過程中請不要開烤箱
4.雞蛋的量需要看麵糊的稀稠程度，太稀 底部是空的，太稠發不起來，最好的程度是提起麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態
5.烤完出現塌陷的情況，如果麵糊沒有問題，那就是烤制時間不夠長。
6.麵糊膨脹不起來，可能是麵糊太乾，或者烤制溫度不夠高。
7.如果泡芙中間非常溼。可以嘗試先用210度烤10-15分鐘定型，再轉180度烤20分鐘
一般食材充足，按照上面的步驟操作，再多謝耐心，注意細節，你一定能烤製出鬆軟香甜的泡芙的，祝你成功哦
米小粒的美食記
泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油。在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的過程中形成一個空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力，就更漂亮了。 主 料： 牛奶,色拉油,低粉,雞蛋 輔 料： 糖,鹽。 牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g。 1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開； 2、低粉過篩倒入，攪拌30秒，不粘離火； 3、冷卻至65度，將蛋分4~5次加入麵糊中； 4、拌至拉起時麵糊會慢慢滴下； 5、再將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤裡； 6、預熱烤箱，並用180度烤25~30分鐘。
泡芙 材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個) B-泡芙餡(CREAM餡) 鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許 作法: 泡芙餡(CREAM餡) 1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻. 2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可). 3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒). 4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火. 2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻. 3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可. 4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱. 5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可. 6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
奶油泡芙的做法 配 料: 黃油 65g，低筋粉 100g，，雞蛋3個（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽、糖各一小勺 ·操 作: 1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸 2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀後離火 3、離火後繼續攪拌，使麵糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次 4、鋪上油紙，放一小塊麵糊 5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鐘後，就關上了。 6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。 7，冷卻後，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
雞湯煩惱
很高興回答你的問題，我是
泡芙做法有好多種，做出好吃的泡芙在做法上有兩個重點，我看了好多評論，都是說這個步驟這個步驟的，就是傻瓜式操作，一點不仔細
第一就是燙麵，黃油➕水➕鹽必須煮沸再加入低筋麵粉，我見過沒有煮沸後的結果，不成形的
第二就是加雞蛋攪拌麵糊的時候，千萬不能一次性加完，一定要分次，不然會造成分離，那可就不是麻煩的事了
還有一步便是烤的時候，記住，當你調好溫度泡芙還未定型前不要打開烤箱。不然你的泡芙可要塌了。
希望這些能幫的到你，另外我的文章裡面就有我分享的泡芙配方，也是我自己多次使用的配方
西西西西西西西cc
好吃的泡芙最簡單的做法：
首先準備食材：160克的水，25克的白糖，的黃油適量，食用鹽適量，100克的麵粉，雞蛋3個。
將三個雞蛋攪拌成雞蛋液，大概是150克。我們把160克的清水，25克的白糖，80克的黃油，將其混合起來進行一定的攪拌，然後倒進盆裡面開火，將其煮開之後就拿出100克的麵粉加入進去，將他們以最快的速度進行攪拌。接下來把盆給端起來，離開這個火繼續攪拌，這個過程是讓熱氣散發掉非常重要的。
將已經打好的雞蛋依次的將其打入到碗裡面，一個個的變成雞蛋液，把雞蛋一個接著一個的進行放進去攪拌均勻，用同樣的方法將雞蛋液都倒進去攪拌均勻，然後將其裝進相應的容器中，將它們給擠在放了一層薄紙或者是抹了油的烤盤上面，沒幾一個要隔上一段距離再接另外一個，然後把烤箱給預熱，調整為上170度，下160度，等待20分鐘時間，如果是商用烤箱的話要調整為上200攝氏度，下190度等待20分鐘。在進行烤制的時候不要在中途將門給打開。
在製作脆皮的時候，將適量是清水混合上適量的酥油，然後將適量的糖分加進去，在接著就是將他們都變成一個光滑的麵糰之後，就進行變成小糰子，然後就可以放進冰箱去進行冷藏了，這一步做好了之後就是烤的問題了。
不二食光
你好，我是小徐哥，這麼做真的超級好吃，可以這樣讚自己嗎，嘻嘻
酥皮大泡芙建議淡奶油餡（最好擠入一點果醬中和甜，豐富口感層次）
小泡芙建議卡仕達醬
泡芙拷完放涼，在底部戳一小洞，然後擠入餡
用料
酥皮
黃油
80G
糖粉
55G
低筋麵粉（過篩）
100G
泡芙
牛奶
170G
無鹽黃油
75G
白砂糖
1G
低筋麵粉（過篩）
105G
雞蛋
3個（根據雞蛋大小會不一樣哦）
步驟 1
（先製作酥皮）黃油軟化混合糖粉
步驟 2
黃油和糖粉拌至細膩
步驟 3
將低筋麵粉加入2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可
步驟 4
用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行哦
步驟 5
（現在開始做泡芙，開始預熱烤箱哦）牛奶、黃油和糖混合
步驟 6
加熱至沸騰，沸騰1分鐘之後
步驟 7
加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火
步驟 8
雞蛋先全部打入碗裡，一個個的加入麵糊，每加入一個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察麵糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麵糊光澤柔順即可
步驟 9
裝入裱花布袋
步驟 10
在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細（如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦）
步驟 11
酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫
步驟 12
在擠好的泡芙上蓋上酥皮
步驟 13
放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，第一個10分鐘內不要打開烤箱（如果沒有分上下火的，上下火均180度，25-30分鐘，最後五分鐘要看咯，因為每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過咯）
步驟 14
出爐了
步驟 15
一種是有酥皮的，一種是沒有酥皮的，這是配方全部的份量，可以減半。
步驟 16
又酥皮，無餡都很好吃
步驟 17
泡芙裡面的餡；卡仕達醬（具體做法不想寫了，你們百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打發的餡也很輕盈，很贊
小貼士
1、酥皮要提前做好
2、烤泡芙不要常開烤箱
3，很多人反應，出爐之後回縮！是沒有熟透！和你擠得太密有關係！還有或者很大，建議延長烤的時
小徐哥在此
奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
香甜的奶油泡芙——開口笑
低筋麵粉110克，雞蛋3個，水130ml，黃油70克，鹽1/4小勺，奶油若干
麵粉過篩待用
黃油切成小丁，放入鍋中，加130ml的水，用小火加入至沸騰
將鹽和過篩好的麵粉迅速加入到熬好的黃油中，攪拌均勻
分3次加入雞蛋(全蛋事先打好)，攪拌成光滑的麵糊
將麵糊擠到烤盤上
烤箱預熱190°，烤箱中層20-25分鐘
麵粉一定要拌到沒有白色粉的時候才可以加蛋，麵粉一定要熟透了，烤時才會發大
戒指痕跡502
很高興回答你的問題，我的泡芙好吃有容易做，希望可以幫助到你，喜歡的話記得點個贊哦！
原料：
黃油（泡芙原料）100克水（泡芙原料）250克細砂糖（泡芙原料）6克鹽（泡芙原料）3克低粉（泡芙原料）150克雞蛋 （泡芙原料）4個雞蛋（泡芙原料）4個牛奶（香草奶油醬）200克
製作方法：
1：低粉過篩、雞蛋打散備用
2：把水、鹽、糖、黃油（切小塊）倒入容器內
3：小火加熱至黃油熔化。在很熱但未沸騰時離火
4：倒入過篩的低粉，攪拌至無顆粒
6：重新放回火上，邊小火加熱邊不斷攪拌，攪拌至鍋底能不時的看到有一層薄膜時離火
7：離火後散熱片刻，分量多次加入雞蛋液。每一次加入時，都要拌至麵糰把蛋液全部吸收完當面糊有光澤，颳起後變成三角狀態,緩緩低落,就可以了
8：裝入帶有星形花嘴的裱花袋，重疊著擠上兩遍約11cm的長條
9：烤箱預熱，180度約35分鐘烤成金黃色，取出放涼
10：香草奶油醬：蛋黃2個，用打蛋器打至濃稠，顏色略變白
11：篩入低粉和玉米澱粉的混合物。用打蛋器輕輕拌勻
12：牛奶加入細砂糖放火上煮至沸騰
13：煮沸的牛奶緩緩倒入1/3的量在蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌，防止結塊
14：把攪好的麵糊再倒回剩餘的牛奶中，加入幾滴香草精拌勻
15：用小火加熱，不停攪拌，等麵糊沸騰變濃稠後關火
16：立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器裡，不停攪拌至光滑細膩，待冷卻時蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至冰涼
17：淡奶油打發至可以保持紋路
18：與冰好的蛋乳泥混合，攪拌均勻。香草奶油餡就做好了
19：在泡芙底部戳一個口，把香草奶油餡放入裝有小號圓孔花嘴的裱花袋內，擠入泡芙內
20：表面裝飾上奶油醬或巧克力醬即可。（也可做其它裝飾，如打發的淡奶油、水果、巧克力淋醬、堅果等）
貓燈濤
先給你推薦一下泡芙的做法，你可以試一下，不行再找老師[呲牙]
用料
低筋麵粉 100g
淡奶油 200g
雞蛋 3個
水 160g
黃油 80g
白糖（泡芙皮） 1小勺
白糖（淡奶油） 20g
鹽 1/2小勺
奶油泡芙的做法
按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。
加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。
待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。
同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻，此時可以將爐火關閉。
繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。
就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）
把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。
時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～
在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裡，加入適量的白砂糖。
用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。
將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～
