linjiayan9103

細數一下，做美食、拍美食已經有兩年多了，經常會在視頻下面看到朋友留言：一看就會，一做就廢。其實，每次我看別人拍的視頻也有同樣的感覺，看一遍覺得自己會了，做起來還真不是看的那麼簡單。

猶記得第一次做韭菜雞蛋盒子時的場面，我們做的是那種月牙形的帶花邊的盒子，結果漏洞百出。把麵粉和的超硬，擀都擀不開；韭菜雞蛋的餡料也很容易出水；最後包的時候那個花邊做的真是其醜無比，自己都不忍直視。不過做飯有時候不就是跟做化學實驗一樣麼，多多嘗試才能得到自己想要的結果。

今天還是要給大家分享一個韭菜粉條雞蛋盒子，不過不是我上面說到的那種，做法簡單了很多，外皮酥脆，餡料鮮香，新手可以跟著試試哦。

食材：普通麵粉、韭菜、土雞蛋、粉條、大蝦皮

做法：

1、給大盆中舀上300克麵粉，加入少許鹽，一半用開水燙麵，一半用涼水和麵。

2、將面絮揉成麵糰，然後給麵糰上抹上一層食用油，蓋上蓋子醒面。

3、把粉條提前用溫水泡軟。

4、給小碗中打入兩個雞蛋，加入鹽和料酒，將雞蛋打散。

5、炒鍋燒熱，將大蝦皮放入鍋中焙乾。（給餡料中放入一些蝦皮會更香）

6、接著倒入食用油，將雞蛋液倒入鍋中炒成絮狀，盛出晾涼備用。（雞蛋可以多放一點兒油，之後放入韭菜中，讓韭菜裹上一層油不容易出水。）

7、韭菜洗淨切成細末，雞蛋、蝦皮、粉條都成碎末。

8、盛入盆中，加入薑末、花椒粉、鹽、白糖、攪拌均勻餡料就準備好了。

9、將醒好的麵糰取出揉成長條狀，切成一個個小劑子，揉成圓形，再次刷上一層油，第二次醒發10分鐘。

10、面劑子醒好之後取出，按壓成圓餅狀，將五六個麵餅疊放起來，稍微擀開這一步需要保證麵餅上有充足的食用油，否則後面會取不下來；

11、平底鍋中倒少量油，放入擀好的麵餅，等到一面定型之後，翻至另外一面，並且把最上面的一層撕下來，如此反覆操作。

12、最後給半熟的餅放上餡料，摺疊起來。

13、再放入平底鍋中，中小火煎至兩面金黃即可出鍋。

看著我寫了這麼多步驟，只是想讓你看的更清晰明白，其實沒有沒有太多的技巧，味道還是你想不到的好，趕緊試試吧！

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用料

皮薄餡多的韭菜盒子的做法

磊磊城

作為一個愛吃韭菜的北方人，韭菜盒子是我很喜歡的一種主食，隔三差五就會買上一把韭菜，回家揉塊面，做韭菜盒子吃。韭菜盒子的做法很簡單，無非就是麵皮包裹著餡料，下鍋烙制。那怎麼做才能讓韭菜盒子既皮薄又餡多？今天給大家推薦一種不一樣的包法，下面一起來看看吧。

準備食材：麵粉適量、韭菜適量、雞蛋2個、黑木耳1把、紅薯粉條1把

準備調料：蠔油、胡椒粉、食鹽、芝麻油

做法如下：

1、碗中倒入適量的麵粉，加入一小勺食鹽，少量多次的加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手和成一個軟硬適中光滑的麵糰。麵糰和好後，蒙上保鮮膜先餳上10分鐘，然後再復揉一遍，復揉後的麵糰柔軟滋潤。2、把復揉過的麵糰放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子；把面劑整理成長條形，依次擺放在刷過油的盤子裡，然後給面劑的表面再刷上一層油，蒙上保鮮膜餳面1小時以上。刷油能夠使餳發的面更加柔軟，餳面1小時是為了增加面的延展性，有助於後面的拉伸撐長操作。

3、餳面的時候準備餡料，碗中打入2個雞蛋，先用筷子打散，然後再加入一點料酒，攪拌均勻，加入料酒炒出來的雞蛋蓬鬆且沒有腥味。炒鍋加熱倒油，油熱後倒入打好的蛋液，邊炒邊用筷子不停的攪拌，炒至蛋液凝固後關火，放在鍋裡晾涼備用。

4、準備一把韭菜，提前擇洗乾淨，瀝乾水分，切碎備用；準備一把黑木耳，提前泡發，泡發後的黑木耳呈半透明狀，把泡發後的黑木耳先切成絲，然後再切成小丁備用；紅薯粉條提前用溫水泡軟，然後切碎備用。把所有食材都放入到碗中，先倒入少許芝麻油，攪拌均勻鎖住韭菜的切面，防止出水，臨包前開始調味，加入適量的蠔油、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻後就可以做餡餅了。

5、案板上抹油，防止粘連，把餳好的面劑放置在案板上，不用揉搓，直接按扁擀成長條形的薄片，擀好的麵皮均勻的鋪上餡料，上下摺疊，包裹住餡料，捏住封口，防止露餡。

6、從左向右開始捲起，邊卷邊拉伸撐長，注意捲到最外面一層的時候就不要拉伸了，最外面一層的皮不要太薄，太薄烙的時候容易破皮。

7、這是卷好的餅坯。

8、等所有的餅坯都做好後，預熱電餅鐺，底部刷上一層油，油微微熱時放入做好的餅坯，然後用手壓扁。

9、烙至底部定型微黃時翻面，小火慢烙反覆翻面，直至兩面全面烙至金黃，大概需要4-5分鐘，螺紋韭菜盒子就烙好了。

這樣烙出來的韭菜盒子，皮薄餡足，外酥裡嫩、不破皮不露餡，喜歡的話你也可以試試哦。

圍裙媽媽下廚記

你好，我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

昨天的晚飯就是韭菜盒子，放暑假後，孩子姑姑帶著表哥表弟來家裡玩，再叫上堂哥堂妹，一群孩子在一起別提家裡有多熱鬧。熟悉我的朋友知道我經常做韭菜盒子，因為我家人喜歡韭菜盒子勝過餃子，做的多了自然總結出了經驗，皮薄餡大味鮮，孩子們指定要吃這個。

如何做出薄皮餡大的韭菜盒子？

第一：首先要和好面，面和的不好，就很難達到薄皮這個要求。想要皮薄就要用燙麵的方法來和麵，全燙麵做出來的皮很薄，但是在後續製作時有些粘手。所以最好的選擇是半燙麵，就是在和麵時，把面盆中一半的麵粉用五十度左右的熱水和麵，另一半面粉用涼水和麵，然後把兩種面揉到一起。餳二十分鐘後就可以開始操作了。

第二：給韭菜封口，所謂的封口就是剛切碎的韭菜用熟油攪拌，把韭菜兩頭的切口封住，再進行調餡就不容易出水了。前提是韭菜一定要提前清洗乾淨，晾乾水分在切，油是燒熟後晾涼的。

第三：最後放入韭菜，先把其他的餡料切碎，加入所有的調味品攪拌均勻。再來切韭菜，韭菜切好拌上熟油就可以開始擀皮了，等到皮擀好了要開始包的時候再把切碎的韭菜放入餡料中，攪拌均勻。拌好的餡料最好儘快用完，放置時間長了韭菜還是會出水。

還可以在餡料中加入適量的粉條，粉條能吸取餡料中少許的水分。注意以上幾點就能做出薄皮大餡的韭菜盒子。

楚香村

韭菜盒子皮薄餡大確實好吃，皮薄我感覺挺容易，就是餡大有點難度，因為大家都知道，韭菜最容易出水，出水了就裝不多少餡了。要控好水分。

怎麼做到皮薄餡大，我分享一下個人的經驗，供大家參考。

皮薄

要想做到皮薄，就一定要把面和好，一定要有彈性。不管怎麼和麵，記得一定要醒發好，醒發好才會柔軟有勁性，才能把皮擀薄，但有一點注意，不要和得太軟，容易破皮。柔軟適中最好，才能做到皮薄而不破。

燙麵或者溫水和麵都行，燙麵注意水溫不要過高，80度左右最好，不要用完全沸騰的水和麵，麵粉失去彈性，發粘不好擀。口感也不太好。燙麵要涼到室溫，口更好一些。

餡大

要想餡大，韭菜儘量不要出水。洗好的韭菜控好水分再切。雞蛋可以煎得嫩一點，這樣可以吸收韭菜裡的水分。而且晾涼再和韭菜和一起。韭菜可以先放一些植物油，這樣把水分鎖住。最後再放鹽，而且不要太多的攪拌，韭菜愛出水，出水就裝的餡少，很難做大餡大，這點很重要。

好了，這是我個人的一點經驗，供大家參考，希望能幫到你。

分享美好666

所需食材：

餃子皮15個，韭菜300克，雞蛋1個，蝦皮1把

做法：

1.取一張餃子皮，在表面均勻抹上一層食用油。10張餃子皮逐個抹好油，摞在一起。抹油一定油均勻且不要太少。

2.用擀麵杖在摞好的餃子皮上輕按兩下，擀開。因為要包入餡烙餅，所以不要擀得過薄。

4.韭菜洗淨切成小段，雞蛋攤成小塊，加蝦皮一起拌勻。因為蝦皮有鹹味，所以不用另放鹽了。

5.取一張蒸好的餃子皮，放入餡。

6.包好。平底鍋中放適量油，放入包好的餡餅。中小火，韭菜餡易熟，烙至兩面金黃即可。

泥鰍的美食廚房

韭菜盒子皮薄餡大確實好吃，皮薄我感覺挺容易，就是餡大有點難度，因為大家都知道，韭菜最容易出水，出水了就裝不多少餡了。要控好水分。

怎麼做到皮薄餡大，我分享一下個人的經驗，供大家參考。

皮薄

要想做到皮薄，就一定要把面和好，一定要有彈性。不管怎麼和麵，記得一定要醒發好，醒發好才會柔軟有勁性，才能把皮擀薄，但有一點注意，不要和得太軟，容易破皮。柔軟適中最好，才能做到皮薄而不破。

燙麵或者溫水和麵都行，燙麵注意水溫不要過高，80度左右最好，不要用完全沸騰的水和麵，麵粉失去彈性，發粘不好擀。口感也不太好。燙麵要涼到室溫，口更好一些。

餡大

美食誘惑老張

用燙麵，既軟皮又薄

玫瑰餘香_沙金

幹烙韭菜盒子的做法

1.

用開水燙一半的面，再加少許的涼水攪成麵糰

2.

揉至光滑蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3.

準備餡料食材：韭菜、雞蛋、蝦皮

4.

雞蛋打散，熱油中炒熟攪成小塊，放入蝦皮拌勻。

5.

韭菜洗淨切末

6.

將韭菜、炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，五香粉拌勻拌勻。

7.

加入適量食鹽再次拌勻即成韭菜餡料（後放鹽，不容易出湯）

8.

醒好的麵糰再次揉勻

9.

分成劑子

10.

擀成小麵皮

11.

取一片面片，放上雞蛋韭菜餡。素餡多放些餡料好吃。

12.

像包包子一樣收緊口

13.

用擀麵杖輕輕擀開

14.

電餅鐺燒熱，不放油，放入做好的餅丕幹烙。

15.

烙至兩面有金黃餅花，小餅輕盈並鼓起即可盛出。

幹烙韭菜盒子成品圖

烹飪技巧

韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，後放食鹽。防止韭菜出湯。

美食傑官方

用80度的水燙麵，完全醒好面，擀薄皮，餡的話最好現用現調，沒有水分，可以放更多的餡！

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關鍵字: 韭菜 生活 美食

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