雞湯好喝不亂燉,掌握幾個步驟,湯濃肉鮮
夏天大家都喜歡下班後,邀朋友一起擼串,喝啤酒助興。冬天對啤酒的消耗,相對會少些,加上近期還不能聚會,望著櫃子上的啤酒,有點想動它的主意。雲喝酒,不過癮,來個真實一點的吃法吧!
女生體質較寒,需要來點“溫性”食物滋養。冬天已過去,春暖花開,天氣已沒那麼寒冷,加上今年的天氣確實是暖冬。麻油雞就顯然“太補” 雞可以保留,一年四季皆宜,姜對春天的溼氣還是可以的,溫補的麻油換成山茶油能養胃,又不會太燥熱。米酒換成啤酒,酒精度減去不少,待酒精揮發後,幾乎嘗不到。
雞,選擇小嫩雞就可以,不必太高端的土雞,當菜吃完全沒問題。即使你是辦公室裡的新手也能得心應手。人少的話,半隻就夠了,現煮現吃,不必吃隔餐或隔夜菜。
早上吃薑不會變人參,晚上吃薑不會變砒霜,它就是個調料。以前老一輩的生活作習與咱們現代的生活方式大不同,姜,你不可能入睡之前,再大量吃它,晚餐吃完,離睡覺時間還早呢?所以不要嚇自己。
炒姜,是個技巧,下鍋滑幾下,根本是作秀,香氣悶在姜裡,怎能叫它來去腥增香。雞肉也需姜油來“考核” 最後加入的啤酒,有股帶著酒味 “仙氣” 冒出,全完覆蓋雞肉,隨著鍋裡溫度上升,酒精蒸發雞肉收緊,給我10分鐘,好雞湯就能上桌。
看它湯麵不夠清楚,味道可是妥妥的,表面這層雞油加山茶油,可以拿來拌線面,道地福州吃法,包你愛上它。雞肉紮實,一點也不像嫩雞肉,口感十分接近半土雞。喝碗啤酒雞湯,有淡淡麥芽與雞肉交織的香,沒有辛辣嗆味,喝完也不會大汗淋漓,很中庸的湯。
半隻雞配一瓶啤酒煮,會不會有酒駕?最好吃完,暫時別開車,比較安全。
茶油啤酒雞
〈材料購買〉
小嫩雞半隻(另外半隻,下道菜馬上來)、姜(中姜即可,老薑太烈)、啤酒1瓶。
〈具體做法〉
整雞一切為二,半隻雞暫時包裹完整進冰箱,下一餐就輪到它。
姜一塊,中姜比較適合大眾體質。
雞肉切中等大小,因為我們先炒後煮,切太小,甜度會散失,口感也會被煮柴。
薑切片,大約0.2公分厚。鍋中下山茶油,冷油即可放入薑片,炒至薑片周圍有微微焦黃。(注意火候別太大,姜炒糊了,會變苦)
雞塊切好要瀝乾,才放入鍋中。攤開雞塊,讓每一個雞塊能被姜油煎香。雞皮收縮後,再翻開另一面,一樣煎香。
在充滿香氣的雞肉中,加入啤酒,整鍋被泡泡包圍,大火燒開,轉中小火煮10分鐘左右,嘗試一塊雞肉的熟度,加不加鹽調味,依個人口味。
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