麵食是我國傳統的吃食之一，而關於其中的類別，又可以分為很多種，比如蛋糕、麵包、饅頭、油條等。但是，由於麵食還要經歷發酵的過程，並不能直接加工為成品，因此很多人會覺得做麵食是一件很難的事情。不過，對於一些吃貨或者熱愛下廚的人來說，這些挑戰並不算什麼，畢竟成功的話就可以享受到美味了。有決心有愛好是一回事，在實際操作的過程中，還是避免不了會發生一些踩雷現象，比如為什麼自己做的蛋糕不夠蓬鬆、為什麼饅頭做出來很硬、為什麼炸的油條一點兒也不脆、為什麼麵包做成了麵糰等等各種問題。
有些人認為是做法出了錯，所以才每次都失敗。雖然這的確的一方面原因，但有時候可能僅僅是因為用錯了麵粉，於是導致後面不管怎麼做都是錯的。如果這樣做麵食的話，確實不太容易一下就成功，除非你沾上了一點兒運氣的成分。在麵粉之中，有三項分類：低筋、中筋和高筋，看起來它們只有一字之差，不過它們的用法可是完全不同的。為此，小編特地整理了這3種麵粉的特性和用途，希望各位朋友們以後不要再使用錯誤的麵粉了。
第一種：低筋麵粉
低筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質的含量在8.5%以下的麵粉，低筋麵粉的色澤一般是比較白的。低筋粉的特點是它沒有什麼筋力，這也是蛋糕能夠鬆軟蓬鬆的原因，所以低筋麵粉適合做蛋糕的時候使用噢。除此之外，低筋麵粉還常用在花捲、酥餅這些好吃的麵食中。要是廚房裡確實沒有低筋麵粉的話，可以用中筋麵粉來調配，把中筋麵粉和澱粉組合在一起，其比例大概是4:1，按照這個方法，就能得到具有同樣效果的低筋麵粉了。
第二種：中筋麵粉
中筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間的麵粉，中筋麵粉的色澤屬於乳白色。在製作麵條、饅頭、餃子的時候，常常能看到中筋麵粉的存在，它也是市面上最常出現的一種麵粉，一般商店和超市在售賣的麵粉，都是中筋麵粉。因此，大家買麵粉要仔細看包裝上的一些文字標明，要是沒有任何標明的話，那估計買到的就是默認的中筋麵粉了。要是買不到或者沒空去買中筋麵粉怎麼辦呢？把高筋麵粉和低筋麵粉按照7:3的比例進行組合，就成為中筋麵粉啦。
第三種：高筋麵粉
高筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間的麵粉，高筋麵粉的色澤就偏暗一些了。高筋麵粉中含有很多的蛋白質，這就是它最顯著的特點，所以高筋麵粉的作用就是能使做出來的麵食的口感非常筋道，總是被用在麵包、餃子皮、鬆餅等食物中，想要在市面上買到，也很容易。如果家裡沒有高筋麵粉，那能不能也用別的東西調出來呢？可以的，只要拿中筋麵粉和雞蛋白就可以了，其比例是10：1。
介紹就到這裡了，那麼你瞭解低筋、中筋、高筋這三種麵粉了嗎？它們之間區別可是很大的噢，下次別再買錯啦，不然只會影響最後的味道，把食材和時間都浪費了。大家在製作麵食之前，一定要清楚應該用什麼樣的麵粉，然後要用對應的麵粉，才能做出適合的麵食，不然很容易失敗的。最後，小編再跟大家分享一下買麵粉的訣竅吧。
在購買麵粉時，首先聞一下面粉是否有黴味、酸味等刺鼻的異味，然後看一下面粉的色澤是不是屬於黃中帶白那種。如果麵粉有黴味、酸味就不要買了，如果麵粉色澤非常白，也不要買。對了，建議大家買麵粉時不要摸，基本看和聞就可以鑑別麵粉，如果每個人摸一下，麵粉就會非常髒，而它又是一種無法清洗的東西。
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