大家好，今天要和大家分享的是，如何去對雞肉進行製作。在平常我們的生活當中，很多人在製作雞肉的時候，都喜歡把雞肉隨便清洗一下，就加入到鍋中去對其進行熬燉。就是這樣一個簡單的小步驟，卻會導致做出來的雞肉味道特別難吃，不僅肉質發柴，雞肉的味道也會變得很腥。因此，在對雞肉進行製作的時候，對雞肉的清洗是至關重要的，雞肉清洗好的話，能讓做出來的雞肉沒有一點腥味，雞肉的味道也會變得更好吃。
下面就跟著我一起學習一下，一道香菇燜雞的製作吧，我一邊教你如何去對雞肉進行清洗，一邊教你如何製作出一道美味的雞肉。跟著我的步驟一同去對雞肉進行製作的話，保證你做出來的雞肉是好吃又下飯，每次我在家做這道雞肉的時候，總能讓家裡的大人和小孩吃得特別滿足，一起來看看吧。
【香菇燜雞】
【製作食材】雞肉，香菇，食鹽，生薑，食用油，白醋，冰糖
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場中購買一隻新鮮的活雞，並請老闆將雞宰殺好以後，將其剁成塊狀帶回家中。帶回家以後的雞肉，要先用清水對其進行淘洗一道，將雞肉表面的雜質清洗乾淨，然後往雞肉中加入適量的生薑片薑片可以對肌肉起到很好的去腥作用。然後往雞肉中再加入一勺食鹽和兩勺白醋（食鹽和白醋能夠對肌肉起到很好的殺菌作用。）將雞肉抓拌均勻以後，往雞肉中再加入適量的溫水，讓雞肉在溫水當中浸泡上15分鐘備用。
2、浸泡好以後的雞肉，我們需要對其進行反覆的清洗，將雞肉清洗三遍以後，把雞肉控幹水分撈出備用。然後我們需要準備半斤的香菇，將香菇放入到清水當中，將其表面的雜質清洗乾淨後，用刀切去香菇的根蒂，再把香菇切成小塊狀，裝入碗中備用。然後起鍋燒水，鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開以後，把準備好的雞肉加入到開水當中，對其進行焯水處理，同時還需往鍋中加入適量薑片和兩大勺的料酒，等雞肉中的血沫被煮出以後，將煮好的雞肉撈出控水備用。
3、準備一個砂鍋，將砂鍋預熱以後，往鍋中加入一勺食用油，等油溫三成熱以後，往鍋中加入幾粒冰糖，將冰糖炒出糖色以後，把準備好的雞肉倒入到熱油當中，對其進行翻炒，讓雞肉的表面均勻的裹上一層糖色。再往鍋中加入兩勺老抽上色，一勺生抽入味，再把準備好的蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉這些香料，通通加入到鍋中翻炒均勻，再加入適量的清水，並蓋上蓋子，用小火讓雞肉在鍋中燜煮上半個小時，然後開蓋，把準備好的香菇加入到雞肉當中，並再一次蓋上蓋子，讓雞肉繼續燜煮上15分鐘，即可把做好的雞肉翻拌均勻，出鍋進行食用。
【小貼士】
1、對雞肉進行清洗的時候，要先往雞肉中加入適量的生薑和白醋，將其浸泡上15分鐘後，在反覆的對雞肉進行清洗兩道，就能將雞肉中的腥味得到很好的去除。
2、對雞肉進行製作的過程當中，最好採用砂鍋來對雞肉進行燜制，砂鍋能讓燜出來的雞肉有股特殊的香味。
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