作為一個餐飲文化大國
中國有以魯菜、川菜、粵菜
淮揚菜聞名的傳統四大菜系
而粵菜憑藉其烹飪技術之精妙
形體設計之完美、菜式之紛繁多樣
在中國各大菜系中，顯得格外突出
更是因此在世界各地與法國大餐齊名！
粵菜由廣州菜、潮汕菜、
客家菜三種地方風味組成，
三種風味各具特色！
粵菜代表一 / 廣州菜
廣州菜又稱廣府菜，追求色香味俱全，是粵菜的代表。通過刀工、烹調、火候、佐料、拼盤、菜名以及飲食的環境等的相互配合與協調，而達到飲食與藝術融為一體的美的境界。
著名廣州菜
① 白切雞
味道特點：色澤金黃、皮爽肉滑、清淡鮮美
白切雞剛煮不爛、製作簡易、保持原味，是粵菜系雞餚中最普通的一種。然而看似簡單的白切雞製作及選料卻極其嚴格。
必須選用清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），烹雞時不加調味白煮而成，還要用熬熟的蝦子醬油同雞一起上桌蘸食，才能稱之為一碟上等的白切雞！
② 煲仔飯
味道特點：飯香可口、飯焦酥脆、齒間回味
好吃的煲仔飯有一個不容忽視的特徵，就是煲底燒出的一層金黃的鍋巴，脆而滋味深長，不但要使用斯文慢火、功夫煲仔，還要視乎煲仔本身的品質。
煲仔飯用米十分講究，選用油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中的絲苗米，而且最好選擇晚稻的瘦身米 ，不僅能吸收餡料和油的香味，還能讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香！
③ 燒鵝
味道特點：皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，佐以酸梅醬蘸食，風味更佳！
燒鵝作為粵菜中的一道傳統名菜，以去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成。
鵝以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”為優，此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，
是製作“燒鵝”的絕佳原料。
粵菜代表二 / 潮汕菜
潮汕菜以烹飪海鮮見長，特別重視配醬調味，不同菜色，配以不同醬碟。潮汕菜之所以享有盛名，還在於製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，形成了潮汕菜的風味特色。
著名潮汕菜
① 潮汕牛肉丸
味道特點：肉質細嫩、口感爽脆筋道
牛肉丸是潮汕著名的地方小食，已有近百年曆史，可分為牛肉丸和牛筋丸兩種。選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，用兩根特製的鐵棒輪流捶打至肉漿。
食用時也很講究，傳統煮肉丸是用清水，而講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，保證在煮的時候，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味！
② 蠔烙
味道特點：鮮美酥香、酥而不硬、脆而不軟
蠔烙，潮汕話叫o lua，臺灣地區成為蚵仔煎，常見於潮汕城市鄉村小市集。煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩。
另外，將蠔烙翻面也是技術活，一不小心就容易破洞，影響整菜的美觀，極大地考驗了煎餅師傅的手上力道及經驗！
粵菜代表三 / 客家菜
客家菜如同客家話一樣古老，在粵菜的三大流派中，可謂是最原始的廣東“土”菜。用料以肉類為主。突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃。注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以煎釀菜聞名。
著名客家菜
① 客家釀豆腐
味道特點：鮮嫩滑潤、味道鮮美
客家釀豆腐據說與北方的餃子有關，客家先民原來居住在中原地區，後來因戰亂原因，遷徙至南方生活，嶺南地方多產大米，麵粉很少，釀豆腐則成為了替代餃子的食物。
客家釀豆腐之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開，必須選用新鮮水豆腐，將作料填補進去後，用砂鍋小火長時間燜煮，以達到色澤金黃、湯汁濃郁之鮮美。
② 梅菜扣肉
味道特點：醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香
梅菜被稱為“惠州貢菜”，是民間智慧的結晶，選用鮮梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成。
而要想達到肥而不膩的扣肉口感，五花肉的選擇也很重要，以帶皮五花豬肉為佳，先上湯鍋煮熟，再油炸上色、爆炒片刻，最後還要下湯用小火燜爛、蒸熟。
以上三個粵菜代表，
你最愛哪一款？
來源 | 廣州吃貨、我愛大佛山
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