客家炸腐卷是梅州客家菜之一,其製作過程工序較為複雜,但因為它的美味及獨特,仍受到吃貨一簇的喜好。新年期間,更成為客家人家家戶戶口桌中必不可少的一道菜。
其主要材料跟釀豆腐的材料差不多,只不過主角換成了腐皮,同樣是五花肉,香菇,薯粉,根據各人的喜好,還可以放其它的餡,廢話少說,介紹一下做法吧:
做法:
1.五花肉切丁狀放少量鹽醃製(不要切太小塊,要不沒口感)
2.香菇用溫水浸透後切丁狀
3.蔥去葉跟頭,切小粒
4.薯粉,腐皮備用
5.將肉丁,香菇丁,蔥碎攪勻伴撈勻並放上適量鹽調味
6.放適量薯粉跟肉餡攪勻,讓餡有粘性之餘還有好口感
7.取出腐皮,將肉餡呈條狀平鋪在腐皮上
8.腐皮圍著肉餡裹一圈後,切斷多餘的腐皮
9.裹好的條狀腐卷再切成適量大小的塊狀
10.鍋上放置適量油並燒熱後,放進腐卷,開始炸腐卷
11.炸的過程中,要不時翻動它(不然的話就要吃炸糊了)
12.炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子濾幹油即可
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