鹽焗雞是久負盛名的客家菜,自古至今廣受公眾喜愛。
選取本地嫩雞,宰殺後不切塊,除去內臟洗淨晾乾,然後用竹製草紙將整隻鳴嚴實包好,埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。
取出後將其拆骨撕成絲肉片,放進盤內上席,再配以姜油或麻油食用,皮軟肉嫩,香氣四溢,並有良好的溫補功能。
鹽焗雞的製法是:選用1.25公斤左右的嫩雌雞,除去內臟,吊幹,肚內放入一至二條大蔥和少許薑片,然後用抹上少許油的紗紙噴溼,放進炒熱的生鹽內,用慢火焗30-40分鐘即熟。
熟後取出拆骨、撕肉,放進盤內造型,配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。
鹽焗雞有特殊的骨香味,進口嫩滑,並有溫補功能。
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