辣子雞

用料

雞腿肉2只鹽1/2勺醬油1/2勺糖2勺幹辣椒若干花椒一小把八角1個蔥食用油熟芝麻可省去

辣子雞的做法

1. 幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃
2. 雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
3. 鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
4. 把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
5. 加芝麻，炒勻，出鍋吧

宮保雞

用料

雞肉黃瓜青椒花生料酒蔥薑蒜郫縣豆瓣醬幹辣椒花椒醋糖鹽水澱粉

宮保雞丁的做法

1. 雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下
2. 蔥薑蒜，蔥要切成小段
3. 黃瓜或青椒切丁
4. 小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥薑蒜，幹辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
5. 放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽
6. 放入花生和黃瓜丁
7. 調入水澱粉，勾芡，即可

香菇雞片

用料

雞胸肉一塊幹香菇5朵豌豆少許胡蘿蔔1根蔥料酒幹澱粉1又1/2茶匙鹽糖雞精

香菇雞片的做法

1. 幹香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用

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2. 豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝乾備用

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2. 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻

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2. 胡蘿蔔去皮洗淨後，切成菱形片

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2. 泡軟的香菇切片備用

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2. 炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出

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2. 倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後

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2. 再加入香菇片混合翻炒幾下

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2. 倒入少許剩餘的香菇水

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2. 煮開後放入豌豆和雞片

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2. 放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可

紅燒雞

用料

雞肉半隻紫皮洋蔥半個青尖椒4個姜6片蒜6瓣油適量李錦記紅燒汁少許豆豉少許

紅燒雞肉的做法

1. 第一步先把所有需要的材料洗淨備用。雞肉斬塊，洋蔥切小方塊，蒜拍碎剝皮不用切，薑切片，青尖椒斜著切菱形或直接切碎也行
2. 先倒一小點油下鍋把鍋掂量一下，讓鍋身沾滿油，再稍微倒多點油直至燒熱冒煙。
3. 把姜蒜豆豉分別放進鍋裡翻炒出香味，再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒李錦記紅燒汁繼續翻炒5秒。倒清水下鍋，最好是飲用純淨水，水的量與雞肉持平
4. 水燒開後轉中小火燒20分鐘，再轉中火燒10分鐘，再轉大火，在湯快要收汁時，下洋蔥和青尖椒下鍋翻炒10秒，起鍋裝盤

鹽焗雞

用料

三黃雞1只蔥1段姜1塊鹽焗雞粉2包八角2顆

鹽焗雞的做法

1. 三黃雞清除內臟洗淨後瀝乾水分，蔥切成小段，薑切片備用
2. 用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子
3. 將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，醃製1小時
4. 電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把醃製好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔
5. 十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鐘
6. 然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，重複第5步即可

手撕雞

用料

雞胸肉（雞腿）蒜辣椒香菜姜米醋生抽糖鹽胡椒粉老乾媽麻油

簡單快速手撕雞的做法

1. 雞胸肉或雞腿冷水下鍋，加入幾片生薑和一些紅酒（為了去腥），大火煮開後轉小火煮5分鐘，之後關火，燜十分鐘，用餘溫來使雞肉熟透，這樣雞肉比較嫩，最後筷子能輕鬆插入即可。（要根據雞肉的量來決定煮的時間，這是三塊雞胸肉的量，雞腿的話適當增加點時間）
2. 雞肉煮好後放入涼水中，去除浮末，也是為了後續方便手撕。將雞肉沿著紋理撕成適當大小，不可過細也不可過粗。

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2. 在煮雞肉時候，可以將蒜切成末，辣椒切成小粒。建議蒜多一些，新鮮辣椒或者幹辣椒都可。將切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的雞肉上。

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2. 調汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老乾媽豆豉醬和麻油，不夠鹹可以加入一點鹽。調料汁可以根據自己喜好來添加。
3. 將調料汁澆在雞肉上。熱油鍋，油燒熱後加入另一半蒜末炸香。

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2. 最後將炸香的蒜末和熱油一起澆在雞胸肉上，放上香菜，完成！建議：熱油要澆在擺好的辣椒和蒜末上，這樣熱油會把蒜香和辣椒的辣味和香味激發出來，滲透到雞肉裡。

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