鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，每一位喜歡吃雞的朋友，都會對客家傳統美食鹽焗雞的肉質酥嫩，鹹香鮮美而讚不絕口，雞肉輕易脫骨，輕輕撕開肉鬥瞬間爆開，滴落而下的雞油，猶如黃金般透亮，嘗進嘴裡滿嘴留香，非常好吃。
平時我們想吃鹽焗雞，都是直接燒臘店買現成，畢竟大家工作上班時間緊迫，可隨便買一隻也近百塊，並不是長期能承受，現在因為疫情原因，我們都宅在家中，都會盡力嘗試平時少製作的菜餚，而鹽焗雞也是小鹿的研究美食之一。
在家制作鹽焗雞，為了簡便省時，都是直接添加鹽焗雞粉，抹勻後用鐵鍋或電飯鍋燜制，可燜制的鹽焗雞味道往往差強人意，雞肉口感足夠酥嫩卻總不夠味，而且外皮色澤不夠金燦黃亮。
其實鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，這種料就是黃桅子。
黃桅子是一種具有上色作用的天然香料，平時多用於滷菜當中，獨特的天然黃色素能讓燜製出的菜餚色澤更明亮金黃，還能讓菜餚增香濃郁，外邊的燒臘店滷菜店，製作鹽焗雞都會添加黃桅子用於提色增香。
本期小鹿教大家秘製鹽焗雞做法，掌握黃桅子添加時機，燜製出的鹽焗雞味道比買還要香，來看看小鹿如何製作。
【秘製鹽焗雞】
【材料】：三黃雞半隻，蔥姜，洋蔥
【調料】：鹽焗雞粉2包，鹽，芝麻油，黃桅子
【步驟】
第一步：首先把黃桅子碾碎放入奶鍋中，添加一小碗清水，小火慢熬出黃顏色，離火放涼後，倒入1包鹽焗雞粉、生薑和蔥捆攪勻混合出味。
第二步：半邊三黃雞洗淨並把多餘油脂剔除，把表面水分吸乾，把調配好的黃桅子汁年均勻淋在雞肉上面，淋點芝麻油並抹勻，封上保鮮膜，冷藏醃製二小時。
第三步：醃製好後取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其更入味，電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生薑片、洋蔥塊，把醃好的三黃雞邊雞皮向下放入電飯鍋中，按下煮飯鍵，直到跳鍵。
第四步：大約三十分鐘，電飯鍋燜煮到點跳鍵後，把內裡雞邊翻面再按下煮飯鍵，再燜8~10分鐘，到點後即可撈起晾乾，放涼後砍件擺盤，搭配電飯鍋底剩餘的醬油，淋在雞塊上增香提鮮，即可上桌品嚐。
——秘製鹽焗雞&技巧要點——
(1)黃桅子添加最佳時機：
黃桅子不能整個下鍋燜，無法出味出色，要先碾碎，再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁，才能更好讓雞肉吸收。
(2)烹飪鹽燜雞的雞品種挑選：
儘量挑選醃雞、三黃雞、清遠雞等嫩雞品種，別選老母雞，難燜酥嫩，口感硬又柴。
(3)電飯鍋幹燜為何不用放水：
採用電飯鍋幹燜鹽焗雞，全程無需添油加水，有蔥姜墊底，無需擔心電飯鍋會幹燒，而且雞邊會濾出雞油，反而添加水分會讓鹽焗雞燜得溼潤綿爛，更不好吃。
——小鹿說——
鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，百人百味，本期小鹿分享的鹽焗雞做法只是眾多技巧中的其中一種，大家認為鹽焗雞如何製作才簡單美味？不妨分享你家的做法，一起探討哦。
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