品評是感官、生理活動，但是由於它涉及感受的表達過程，因此，也算是一項智能、文化活動。表達感受並加以描述是品評活動中可見的、具體的部分，它從不可見的、抽象的感受延伸而來，而且，也必須以此為度；語言文字傳達的內容，不應悖離感受。
職業場合的品評有許多不同的類型，諸如酒農在葡萄酒生產過程中進行的品評，葡萄酒買賣交易前的品評等。這些專業品評活動的訴求重點與操作時機皆不相同，其品評文字可能風格迥異，最重要的基本概念是品評文字的三個面向：
一、酒質描述，如酒液呈現深沉濃郁的藍紫色、成熟的草莓果香、強勁的單寧、微弱的酸度皆描述性質的文字；
二、整體評價，如質佳、在所屬類別中擁有平均以上的水準、在滿分二十分裡可得十六分；
三、個人喜好，有人喜好在野餐享用這樣的葡萄酒，此類評述文字屬之。
將以上三種不同角度出發的品評文字，在理論上作出必要的區隔是很重要的。有許多品評評論，正是由於模糊了這三種本質殊異的文字之間的界線，而造成理解的困難或誤解。
首先，酒質描述要儘量作到客觀。這個部分甚至無須品酒者判斷香氣表現或單寧風味是否乾淨俐落，即使他完全有能力做出精準的推估。總之，酒質描述能夠獨立於品酒者而存在，它不會因為換了一位品酒者而出現相左的結果。
其次，談到整體評價，它或許是品評的三個角度中最重要，而且也最複雜的一個環節，因為整體評價的標準因酒而異，它完全取決於葡萄酒的類型。有不計其數的品評品評單，是以酒液外觀、香氣表現、口感與味道各個單項評分的分數總和作為該酒款的總體評分。整體評價通常以五級分製為最佳形式，如優、極佳、佳、可劣。但是，必須避免將形態殊異的葡萄酒放在一起比較，像是索甸、薄酒來、香檳、班努斯這些葡萄酒之間，即明顯缺乏足以作為整體表現比較基礎的共同點。
至於個人喜好，是無關對錯的個人意見，品酒者的偏好與選擇，可能會隨著情境而改變。一款葡萄酒能否投其所好，甚至是飲酒行為是否存在的重要前提。飲酒是以飲用、享樂為目的，而人們之所以飲酒的唯一合理動機，就是為了喝，為了享受，而不是以描述風味、而不是以描述風味、評價品質出發點。一位好的品酒員，要能夠也必須作到公私分明，當在品評一款不合自己胃口喜好的優質葡萄酒時，可以表達自己對該款酒並不特別偏愛，但是，也應該給予它應得的良好評價。一位品酒者竟然可以對一款葡萄酒同時懷有兩種不同的態度，提出看似矛盾的悖論：“我根本不喜歡喝這款酒，但它確實是一支好酒”。
閱讀更多 力貝葡萄酒 的文章
