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人們平時不管是製作西點，還是製作中點，經常會用到紅豆沙餡。市售的紅豆沙咱先不管質量如何，以及防腐劑、色素問題，單單是價格都貴得要命。所以，紅豆沙最合算地還是自己在家制作。20年麵點師教你製作萬能紅豆沙，零添加，學會可以豆沙一切。這款萬能紅豆沙以大紅袍赤豆為主料，浸泡後煮至豆粒軟爛，料理成細膩的豆沙泥，加適量植物油、白糖炒成香甜的紅豆沙。這款紅豆沙可以當作中點八寶飯、豆沙包的餡心，也可以作為麵包、吐司的夾心，更可以作為紅豆沙月餅餡，20年麵點師教你做出甜糯紅豆沙，零添加，各種豆沙餡都能用。
萬能紅豆沙
用料：紅豆270克、細砂糖170-270克、植物油100克、清水約1000克
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製作過程：
1、這次我選用了大紅袍紅豆270克，這種紅豆出沙率高，口感也更細膩綿軟。也可以根據個人愛好，選擇其他品種的紅豆。
2、把紅豆洗淨後，加入足量清水浸泡2小時左右，直至紅豆變軟。
3、煮豆建議選用高壓鍋，省氣、省時、省事。把浸泡好的紅豆控水後倒入高壓鍋內，按著紅豆:清水1:4的比例，加入約1000克的清水，開中大火燒開後，減壓閥開始放氣，足氣後計時煮約30分鐘，直至紅豆軟爛。煮豆過程中要注意高壓鍋內水量，以防煮糊。
4、停火後，等高壓鍋放氣減壓完成後，打開鍋蓋，這時水量正好差不多消耗殆盡，紅豆都煮開了花。
5、放涼後，分次盛取部分煮好的紅豆放進料理機內，絞成細膩的豆沙泥。
6、把絞好的豆沙泥放進平底鍋內，準備炒紅豆沙。
7、根據個人嗜甜程度，稱取細砂糖170-270克，植物油100克。這就是個人制作紅豆沙的好處，可以根據個人嗜好，掌握好甜度。
8、在平底鍋內倒入全部的細砂糖量及三分之二的植物油量，開中小火，開始炒餡。一開始，隨著細砂糖融化，紅豆沙變得很稀薄，呈現出半凝狀態。
9、一開始要不停的翻炒，防止糊鍋。隨著時間的推移，紅豆沙餡變得越來越濃稠，開始呈現出固態。繼續炒餡，這時鍋底較幹，如果出現粘鍋現象，把剩餘的三分之一植物油量分次加入。餡料開始能在鍋內打折了，停火，香甜濃香的紅豆沙餡就炒好了。
餡料特點：色澤赤紅、濃香醇厚、口感香甜、細膩綿軟、清香怡人。
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