主料： 牛肉200g 麵粉500g 酵母5g 溫水160-170g
輔料： 六月鮮醬油2勺 鹽適量 五香粉適量 胡椒粉適量 植物油適量 蔥末適量 薑末適量
北京傳統的特色風味小吃。牛肉麻餅具有麥黃色的扁圓形狀，芝麻粘附均勻，口感酥鬆適口，含有牛肉、芝麻香味的特色。
牛肉麻餅的做法
1. 牛肉洗淨，切成小粒再剁成肉糜。
2.肉餡中加入醬油2勺、鹽、五香粉、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。
3. 鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥薑末後倒入醃製好的牛肉糜。
4. 快速翻炒至變色，盛出待用。
5. 酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。
6. 粉盆中分次加入酵母水。
7. 拌入牛肉餡、加2勺食用油。
8. 揉成表面光滑的麵糰，餳10分鐘左右。
9. 取出麵糰輕輕揉勻，擀成長片狀，抹上少許食用油、鹽、五香粉。
10. 由上而下捲起成圓柱狀面劑。
11. 切成均勻的面劑子。
12. 取一份面劑子，從中間對摺兩端切口捏緊，搓圓輕輕按壓成圓餅。
13. 正面刷少許醬油、沾上芝麻，兩兩相對輕拍使芝麻沾的更牢固。
14. 將面坯芝麻的一面朝下放入鍋中，小火烤制。
15. 多次翻面烤制，平底鍋15分鐘左右，表面呈金黃色即可。
16. 特點：酥軟可口。
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