正宗的臘肉是用新鮮的豬肉入鹽脫水，然後烤乾，燻幹或者曬乾處理而成，相比新鮮的豬肉，臘肉的脂肪和水分含量更少，臘肉的營養物質充分轉化，吃起來非常香，口感特別好。不過臘肉其實在各個地方都有做。
大家經常見的就是是湖南的臘肉，還有四川的臘肉，另一個是廣東臘肉，吃臘肉到底哪個好？讓我們一個一個做下比較。
四川臘肉名氣應該還蠻大的，主要是因為臘肉都是純手工，沒有添加任何東西，所以做出來的臘肉味道很棒，在川菜中，臘肉被廣泛的運用到很多菜品裡面，非常好吃。四川臘肉一般用柏樹枝作為第一次燻烤的材料，青色柏樹枝燃著濃濃白煙，將小鮮肉沾染上塵世的氣息，在炊煙中積蓄沉澱，吸納到每一塊肉中 讓整塊臘肉有紅塵的氣息。
然而，僅僅只燻烤一次之後是不夠的，臘肉遠遠沒有達到想要的風乾效果。一般農戶會把臘肉懸掛在廚房，每日經受油煙的燻烤，在日復一日的生活中風乾，將豬肉與醬料的味道完美的鎖住。
在湖南臘味非常多，不僅僅是臘豬肉還有臘魚，臘雞，臘鴨，反正平時吃的新鮮的肉都能做成臘味，在湖南很多人家裡都會做臘肉，但是要說哪裡做得最多，那就非湘西莫屬了，湖南最出名的臘肉就是湘西臘肉。湘西做出來的臘肉因為製作過程很長，臘肉充分轉化，所以做出來味道特別香。
醃製出來的臘肉色澤是相對來說比較深褐色的，大家看起來可能就會覺得比較的有食慾，當然吃起來也是非常不錯的，口感和嚼勁都非常有，而且不管搭配什麼菜炒起來都是非常不錯的美食，保存起來也是非常方便的。
廣東臘肉，是中國廣東省的當地特產，別具一番風味，此為廣東民間風味家家會做，味鹹香肥而不膩，受到普遍歡迎。廣東的臘肉是非常好吃的，很多人都是為了去吃廣東臘肉而去的廣東，而臘肉保存的時間也是比較常，所以深受各位食客的喜愛。廣東臘肉一般在秋天製作，有句俗話說，“秋風起，吃臘味”，廣東臘肉少了煙燻的環節，更多了一些芬芳醇厚、甘香爽口的味道。
經過對比各地都有各地的特色，其實製造臘味的初衷 是為了更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類， 時至今日 臘味不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道 ，更是慰藉著遠在他鄉遊子的心。
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