正宗的腊肉是用新鲜的猪肉入盐脱水，然后烤干，熏干或者晒干处理而成，相比新鲜的猪肉，腊肉的脂肪和水分含量更少，腊肉的营养物质充分转化，吃起来非常香，口感特别好。不过腊肉其实在各个地方都有做。
大家经常见的就是是湖南的腊肉，还有四川的腊肉，另一个是广东腊肉，吃腊肉到底哪个好？让我们一个一个做下比较。
四川腊肉名气应该还蛮大的，主要是因为腊肉都是纯手工，没有添加任何东西，所以做出来的腊肉味道很棒，在川菜中，腊肉被广泛的运用到很多菜品里面，非常好吃。四川腊肉一般用柏树枝作为第一次熏烤的材料，青色柏树枝燃着浓浓白烟，将小鲜肉沾染上尘世的气息，在炊烟中积蓄沉淀，吸纳到每一块肉中 让整块腊肉有红尘的气息。
然而，仅仅只熏烤一次之后是不够的，腊肉远远没有达到想要的风干效果。一般农户会把腊肉悬挂在厨房，每日经受油烟的熏烤，在日复一日的生活中风干，将猪肉与酱料的味道完美的锁住。
在湖南腊味非常多，不仅仅是腊猪肉还有腊鱼，腊鸡，腊鸭，反正平时吃的新鲜的肉都能做成腊味，在湖南很多人家里都会做腊肉，但是要说哪里做得最多，那就非湘西莫属了，湖南最出名的腊肉就是湘西腊肉。湘西做出来的腊肉因为制作过程很长，腊肉充分转化，所以做出来味道特别香。
腌制出来的腊肉色泽是相对来说比较深褐色的，大家看起来可能就会觉得比较的有食欲，当然吃起来也是非常不错的，口感和嚼劲都非常有，而且不管搭配什么菜炒起来都是非常不错的美食，保存起来也是非常方便的。
广东腊肉，是中国广东省的当地特产，别具一番风味，此为广东民间风味家家会做，味咸香肥而不腻，受到普遍欢迎。广东的腊肉是非常好吃的，很多人都是为了去吃广东腊肉而去的广东，而腊肉保存的时间也是比较常，所以深受各位食客的喜爱。广东腊肉一般在秋天制作，有句俗话说，“秋风起，吃腊味”，广东腊肉少了烟熏的环节，更多了一些芬芳醇厚、甘香爽口的味道。
经过对比各地都有各地的特色，其实制造腊味的初衷 是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类， 时至今日 腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道 ，更是慰藉着远在他乡游子的心。
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