熱愛美食的人是不是都愛囤各種食物？反正我是這樣，冰箱裡一直被我塞的滿滿的，每天去菜市場還是看見啥都想買，前幾天被老公嚴重警告了，趕緊消耗一下冷凍櫃中的各種肉類、魚類啥的，冷凍時間長就不新鮮了。
有一條金線魚貌似凍了有段時間了，一般新鮮的魚我喜歡清蒸的，吃的原汁原味，但是冷凍的魚畢竟沒那麼新鮮了，還是要做重口味的，用郫縣豆瓣醬燒了香辣口味，非常入味一點都不腥，香辣開胃特下飯。
說起燒魚，以前曾經有朋友留言說，不知道怎麼煎魚才能不破皮，每次一做魚就煎破皮，煮出來沒啥賣相，有時候腥味還重。無論做啥魚，千萬別直接下鍋煎，只要多做這幾步，包你煎出來的魚不破皮無腥味更入味，具體做法我會寫在步驟裡，您接著往下看吧。
【香辣燒金線魚】
原材料：金線魚1條（約520克），杭椒1個
調料：郫縣豆瓣醬，花椒粒，生抽，老抽，料酒，陳醋，白糖，小米椒，蔥薑蒜，植物油
製作過程：
1、金線魚去鱗去內臟洗淨，用廚房紙巾將表面的水分擦乾，在表面劃上幾刀，用少許鹽和料酒塗抹兩面，再在魚肚子、魚鰓和兩面都放點薑片，這樣先醃製一會，去除腥味更入味。
2、準備一些蔥薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，杭椒和小米椒都切碎，如果不能吃太辣的可以不放這兩種辣椒。
3、鍋燒至微熱，先用薑片將鍋裡面都擦一遍。
4、把魚身上的薑片去掉，用廚房紙巾再次擦乾水分，然後兩面都粘上一層幹澱粉。
5、鍋燒至微熱加入略多些的植物油再次燒熱，放入金線魚，先不要翻動它。
6、待一面煎至定型後再翻面煎另一面，這樣就不會破皮了，煎至兩面發焦完全定型，將魚盛出備用。
7、鍋內再加少許油，下入蔥薑蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬和花椒粒，煸炒出紅油。
8、加入適量清水，生抽、老抽、料酒各1湯匙，再加少許陳醋、白糖攪拌均勻大火煮開。陳醋也有去除腥味的作用，白糖可以提鮮。
9、放入金線魚再次燒開後轉小火煮約15~20分鐘，煮的過程中不時用鏟子淋一些湯汁到魚身上。
10、最後放入杭椒和小米椒，開大火將湯汁收至粘稠即可。
小貼士：
1、要想魚更入味不腥，先醃製一下很有必要，大約醃製半小時就可以。
2、要想煎魚不破皮，魚醃製後擦乾魚身上的水分，沾上一層薄薄的幹澱粉，這樣煎的時候魚沒有水分，會更好煎。
3、煎魚之前，鍋先用生薑擦一下，鍋內加油燒熱，再放入魚，這一點也是很關鍵的。
4、魚放入鍋中後千萬別急著翻面，一定要等一面煎至定型後再翻面，這樣就不會破皮了。
5、因魚事先醃製過，郫縣豆瓣醬、生抽都是有鹹味的，因此煮的時候我沒有再加鹽。
無論做啥魚，千萬別直接下鍋煎，多做這幾步，不破皮無腥味更入味。圖文均為眉兒美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究。
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