最近，網絡上吹起了一股小奶狗的風氣，小奶狗是什麼物種？ 為了顧及並不清楚“小奶狗”此款物種的麵包夥伴，在這裡嚴肅的告訴大家：小奶狗特指一些年紀小，粘人，對女友忠誠的男生。現在更多是意指年紀比較年輕，白淨的帥哥。
對比於10年前甚至幾十年前，男生的印象更多是以陽剛正派的面貌更符合女生的審美。想起當年喜歡那幫在籃球場揮灑汗水的女孩，現在卻反而愛上白淨帥氣的小奶狗……漸漸地，審美也隨著時代變遷也逐漸變化。
而在麵包界，這幾百年來，大家似乎都沒有變過對面包的審美——焦黃鮮嫩的黃褐色外皮，才是最美的麵包。
如果麵包真的變得白淨，或許大家就不開心了，甚至會懷疑：我烤箱是不是壞了？怎麼麵包不上色呢？今天不藏私就要“逆天而行”，給大家做一個“小奶包”！不是不上色，只是特別“奶”，白白的外表看上去會不會比金黃色要誘惑呢？即使沒有追上“小奶狗”的潮流，“小奶包”也不容錯過哦。
小奶包
▶LESSON14
課程重點
橄欖形新式手法、辮子整形
配方（10個量）
高筋麵粉800g/拿破崙麵粉200g/海藻糖50g/海鹽15g/鮮酵母25g/鮮雞蛋100g/鮮牛奶400g/冰水225g/無鹽黃油100g/黃起司片150g/乳酪絲150g
配方（5個量）
高筋麵粉400g/拿破崙麵粉100g/海藻糖25g/海鹽7g/鮮酵母13g/鮮雞蛋50g/鮮牛奶200g/冰水113g/無鹽黃油50g/黃起司片75g/乳酪絲75g
Preparation
• 芝士片撕成小塊
• 黃油軟化
Cooking steps
▶攪拌
1、麵糰後油法攪拌，攪拌至完全擴展階段，加入黃芝士片和乳酪絲（乳酪絲可以是冰的，攪拌的可以更加均勻）面溫：26℃
這個熟悉的步驟，我們就不多說了，相信各位夥伴都知道這一步。抻膜洞口邊緣無鋸齒狀即可~
▶基本發酵
2、發酵時間60分鐘，發酵溫度約28℃，溼度75%。
又看到熟悉又陌生的烏鴉
60分鐘後……
▶分割
A.橄欖形：分切200g/個，輕收成短棍（操作方法同法棍初步整形一樣）。
不懂，請戳：【附法棍配方及細節要點】國外最流行的法棍吃法，你試過嗎？複習~
B.辮子形：分切60g/個，輕滾圓。
中間松馳：20分鐘
等待的時候，至少還有它
▶整形
新式的橄欖形手法，請接招！
1、取出橄欖形的麵糰，翻轉麵糰用手輕拍。
2、將麵糰分3次由上而下用手“敲”緊。（看視頻還不懂？給你分步看！）
（就像搓衣服的既視感……）
3、最後捏緊底部接口，稍搓長即可。
最後成品，你們喜歡直接卷還是這個方法呢？
還能做成纏纏綿綿款~
1、將滾圓的麵糰擀開。
2、面片打橫，自上而下捲起，稍松馳5分鐘，再搓長。
鬆弛是為了後續搓長不會回縮。
3、完成以上動作，再將3根編到一起成3股辮即可。
詳細辮子形教學請戳：聖誕有哪些麵包？除了潘妮託妮，還有辮子麵包！
▶最後發酵
35分-45分鐘，發酵溫度32℃，溼度80%。
▶烤前裝飾
表面撒麵粉，輕劃2刀（割刀方法請參考法棍）
▶烘烤溫度
上火150℃, 下火190℃，14-17分鐘，至輕按側腰輕按快速回彈即可。
Tips
1、因為用的是海藻糖，且烘烤上火溫度較低，所以可以保留麵包的顏色，不會上色太深。烘烤的最後階段可輕按麵包側腰，如輕按快速回彈，則表明已完全成熟。
2、拿破崙麵粉即為法國粉，是一個牌子。大家可以翻閱週一的文章：說了那麼多遍的法國粉，到底是什麼來頭？法國粉的理論知識都在這篇
多少人喜歡用牛奶做麵包？
多少人試過做這樣的麵包？
小奶狗vs小奶包，你更愛誰呢？
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