滷煮火燒是北京傳統特色小吃，滷煮火燒味厚而不膩，火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。滷煮火燒；就是把炸豆腐、火燒切成菱形塊，然後再倒入濃香的原湯汁，讓大腸、豬肺吸足湯汁，讓人愛不釋手。下面我就把我收藏的配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡！這是批量的配方也就是說這是商用配方，如果朋友們自用可以減量操作。
原料：鮮香的豬大腸3千克，鮮香的豬肺4個，油炸豆腐10塊，火燒5個。
香料配方：豆豉180克，姜塊100克，蔥段100克，桂皮1克，小茴香1克，白芷2克，香葉0.3克，花椒0.3克，八角1克，三柰1克，白豆蔻1克，丁香4粒，草果1個。
調料：鹽60克，紅腐乳70克，料酒50克，色拉油40克。
湯：豬骨湯4千克。
滷煮火燒製作流程：
1.把新鮮的豬大腸用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的！撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。
2.將新鮮的生豬肺將肺管套在水龍頭上，直接灌水進血管中沖洗，把血管殘留的東西衝洗出來。然後再切掉豬肺上面的小氣管，和筋膜，再把豬肺裡面的氣管切開，用水清洗乾淨。接著把洗好的豬肺切成小片，加入鹽搓洗一遍，再倒一點白醋醃製三分鐘，白醋能殺菌的效果。洗完後燒水把豬肺煮一下，清除豬肺中淤血便可。
3.在把豬肺放入沸水中焯水至5成熟。
4.淨鍋上火倒入色拉油，燒成3成熱時放入香料炒香，然後把豬肺平整的放入鍋底部，再放入大腸，然後倒入調料，最後倒入湯料攪拌均勻大火燒開後小火燒90分鐘即可，撈出香料包。鍋中在放入炸豆腐，火燒後燒沸。
5.顧客點餐時把豬肺切片，大腸切段後放入碗中，澆上湯汁，讓顧客按各自口味加入蒜汁，韭菜花醬，辣椒油即可。
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