說起北京小吃，就會想起烤鴨、京八件、糖葫蘆等等，但其中有一種美食是大家經常吃的，那就是
滷煮火燒。
滷煮火燒最初源自於蘇造肉，由於蘇造肉是用五花肉製作而成，價格比較昂貴，所以有人就用豬下水（豬肚、豬腸、豬肺等）來代替，久而久之，就變成了“低配版”的蘇造肉，也就是今天的滷煮火燒。
地道的滷煮火燒分為多個步驟製作而成，其中包括豬下水的清洗，調料的配製，以及恰時的火候，缺一不可。燉好的豬下水再和火燒放在一起煮，然後配些蒜汁、醬豆腐等輔料即可食用。
滷煮火燒也是頗有營養的一道菜，如補充人體所需的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養元素，還有補虛、止渴、止血、健脾胃之功效。
滷煮火燒其口感透而不黏、肉爛而不糟，深受人們喜愛。
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