【引言】滷煮火燒，是北京特有的一種小吃，起源於城南的南橫街，其特點是入口滑軟，湯鮮料美。
滷煮火燒這種小吃已經有百餘年的歷史，相傳起源於宮廷名菜“蘇造肉”。
據說，在乾隆四十五年(1780年)，乾隆皇帝下江南巡視，下榻於揚州安瀾園陳府。陳府家廚張東官廚藝精湛，其烹製的菜餚很受乾隆喜歡，於是乾隆便命他隨駕入宮。張東官入宮之後，深知乾隆喜愛厚味食物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳。因張東官是蘇州人，所以人們把這道肉菜稱為“蘇造肉”，而把煮成的肉湯稱為“蘇造湯”。
後來，這一美食被傳人民間。當時，很多小販清晨便在東華門外設攤，專為進入昇平署的官員做“蘇造肉”。
那麼，“蘇造肉”又是如何變成“滷煮火燒”的呢？據說在光緒年間，五花肉煮制的“蘇造肉”價格昂貴，普通的老百姓根本吃不起，於是就有人用豬頭肉和豬下水代替五花肉。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了滷煮火燒這種傳世美味。後來，又經過民間烹飪高手的完善和發展，久而久之，便造就了今天這種大眾化的風味小吃滷煮火燒了。
評價及推薦理由：
老北京人大都好吃滷煮火燒。熱氣騰騰的碗中，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，小腸酥軟，味厚而不膩，偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
【製作方法】
1、麵粉用清水和好揉勻，放在案板上，切成數塊。先取一塊搓成長條，下成劑子，每個劑
子約為100克，然後將劑子按扁，擀成圓餅。
2、用中火將平鍋燒熱，把圓餅生坯放入平鍋內用小火烙熟；出鍋晾涼後切成塊，或切成條待用。
3、大鍋內放入鮮湯，用大火燒開後改中火，用水澱粉勾芡，燒開後改用小火，把火燒分批倒入鍋中。待火燒煮至八成軟時，放入熟豬頭肉片、豬腸、肺頭等，隨即盛入碗中。食用時，可再放些辣椒油或蒜泥。
閱讀更多 麻辣蝦超超 的文章
