西昌，
一座春天棲息的城市，
有人說，
這是一座來過就忘不了的城市，
也有人說，
這是一座來了就瘦不了的城市。
的確，在西昌，
街頭巷尾都暗藏著無數美食，
燒烤、醉蝦、坨坨肉、
涼粉、卷粉、炸洋芋……
土豆，西昌人習慣叫它洋芋。
對西昌人來說，
洋芋不僅能作為家常必備的菜餚，
還可以煎、炸、蒸、煮、烤、燒，
普通的洋芋總是能做出百變滋味。
用洋芋做的街邊小吃也數不勝數，
比如狼牙洋芋、炸洋芋、燒洋芋……
西昌人對洋芋無疑是偏愛的，這可能也和洋芋帶來的情懷有關。大多數西昌人都有這樣的記憶：從學校門口出來一條路上總有幾家賣炸洋芋的小販，一到放學時間，三五成群的學生把小攤圍得水洩不通。
作為大眾零食的炸洋芋，一人捧一份，一路嬉笑打鬧，吃得津津有味。直到現在，不少人對這種街頭小吃仍充滿了感情。端起炸好的洋芋，走在人群熙攘的街頭，迫不及待地想要嚐嚐記憶中的味道。一邊走一邊吃，也顧不得路人的眼神，對於吃貨而言，滿足口腹之慾，就是莫大的享受。
狼牙洋芋：層次豐富的飯後小食
記憶中，因外形酷似天蠶，我們總把炸洋芋叫天蠶洋芋，長大後，才明白狼牙洋芋是四川的一種地方風味小吃，由“天蠶洋芋”改進而來。
@As a hero | 攝
狼牙洋芋製作簡單，將洋芋洗淨去皮後，用特製刀具切成波浪外形，在配以豆芽、韭菜、白菜、魔芋等素菜一起炸，控油後佐以香辛料拌食即可。經過高溫油炸後的洋芋，在調料的滲透下香味四起，滿街飄香，直叫人口水長流。
相較於必勝客、德克士裡面的薯條，狼牙洋芋可謂接地氣不少。街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，是家喻戶曉的飯後小食，因製作簡單，價格便宜，深受市民的喜愛。
無論春夏秋冬還是嚴寒酷暑，西昌的大街小巷上，總有小販推著小車沿街賣炸洋芋。客人點單後，老闆手腳麻利的從泡著洋芋的桶裡撈起洋芋，瀝水後切條，一股腦丟入裝著大量植物油的鍋裡，呼啦一聲，翻滾的油花在此時不覺駭人，油香混合著食物的香氣誘得好吃嘴不時伸脖查看。終於，洋芋炸好了，控油後便可調味而食。食客們用竹籤紮上一塊，胡亂吹上兩下，放入口中慢慢品嚐，舌尖味蕾帶來的滿足不言而喻。
@A.tom喵_旺旺 | 攝
小女生尤其偏愛吃這種帶有層層口感的小零食，尤其是一碗剛出鍋的炸洋芋，澆上香噴噴的辣椒油、折耳根、蔥花，再加上鹽、醬油、醋調味拌好，那味道，絕對是西昌人一輩子都忘不掉的鄉愁。
炸洋芋坨坨：皮酥裡嫩的舌尖享受
相比較口感層次豐富的狼牙洋芋，在西昌，也有那麼一部分人喜歡炸洋芋坨坨，厚實且皮酥裡嫩的舌尖享受是狼牙洋芋所不能比擬的。
吃貨們都知道炸得最好的洋芋應該是外焦裡嫩，表皮酥脆和著內裡的軟糯，濃濃的澱粉香味，瀰漫在口腔裡，配著酸甜味道，簡直好吃的停不下來。這樣的一份小食，拿在手裡，簡直就是行走的美食。
西昌人無辣不歡，在西昌，不吃辣椒簡直無法體會到西昌美食的精髓。所以當油炸洋芋坨的焦香與自制幹海椒的辣相互碰撞，便擦出了讓西昌人慾罷不能的火花，讓來過的人從此再忘不了西昌這座擁有眾多美味的城市。
說到辣，值得一提的是，狼牙洋芋的辣是辣子在油煎之後的油辣，而油炸洋芋坨用的辣椒不是同一種，炒熟後的幹海椒面和著鹽巴、味精、小蔥，簡單的幾味調料和熱氣騰騰的洋芋坨碰撞出的是別樣的美味享受。
烤洋芋：原生態還原食物的芳香
炒洋芋絲是家常的吃法，更原生態的吃法是火烤。選擇皮薄、質嫩、澱粉含量高的高山烏洋芋，烤熟後香氣濃郁、沙瓤酥軟，蘸上辣椒麵，那叫一個巴適！
生活在涼山農村裡的人，每年一到挖洋芋的季節，便會就近拾來木柴生火，然後把洋芋放在火堆中，一會兒就能聞到香味。從火堆裡烤出的洋芋表面上黑黢黢的，剝開表皮就能看到黃燦燦的肉，要是再蘸點辣椒麵，簡直是人間美味。即便沒有蘸料，就這樣吃，也是莫大的享受。這樣圍著火堆烤著洋芋，不知不覺就能吃下很多個，吃相不太雅觀的小夥伴沒準兒還會粘得滿嘴灰。
相較於火燒洋芋的粗獷，城裡的烤洋芋多是提著火盆走街串巷售賣，由炭火烤出的美味外表相對好看，口感也絲毫不減。熟練地將烤熟的洋芋表皮的焦黑刮掉，然後用刀從洋芋中間切開，在切面上均勻抹上由辣椒、鹽、味精、小蔥調製的蘸料，合上後便可享受美味。一口下去，洋芋的香郁熱氣混合蘸料的香辣，那滋味恐怕只有嘗過的人才能體會。
圖/張波
素材來源|涼山陽光
綜合整理|五彩涼山智慧旅遊公共服務平臺
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