清末民國時期、北京城南南橫街，一間小店，一口大鍋，鍋中老湯翻動，熱氣騰騰、香味四溢。這就最早的老北京的傳統美食—滷煮火燒。
相傳滷煮火燒的做法起源於清宮內蘇造肉的做法。蘇造肉的主料是上好的豬五花肉，豬肉太貴，平民百姓大多都吃不起，所以人們就用比較便宜的豬頭肉和豬下水，用蘇造肉的做法進行烹飪，經過不斷的改良，久而久之就變成了現在的滷煮火燒。
滷煮火燒中的豬腸一般都選用豬小腸，豬肺清理乾淨，和自家炸制好的豆腐片一起下鍋。再放入肥豬肉、火燒（北京人一般管有芝麻叫燒餅，沒有芝麻的叫火燒）。老湯燉煮。上桌時小腸切段、肺頭切塊、肥肉切三片，炸豆腐切橫刀、火燒切井字塊，配上蒜末、香菜，滴上醬豆腐汁、韭菜花醬和辣椒油，一碗火燒透而不黏，下水爛而不糟的滷煮火燒就做得了。再來上二兩二鍋頭，地道！
最早的門框衚衕滷煮火燒，是大柵欄街跟廊坊三條之間，門框衚衕裡的一家滷煮火燒店，旁邊是賣褡褳火燒的。店不大就幾張桌子，老湯燉的都快成黑色了，一開始是個老師傅，後來再去的時候就換成一個年輕人了，應該是子承父業了。他們家的滷煮火燒應該是最原始的滷煮火燒的做法了。現在恨不得是一家賣滷煮火燒的店就叫門框衚衕滷煮火燒，沒準店主連門框衚衕在哪都不知道，也是一個挺幽默的事了。
如果到北京頭一次吃滷煮火燒，還是建議選擇“小腸陳”，北京老字號，起碼在用料、做工上可以保障。也可以去另一家老字號“砂鍋居”嚐嚐他們的招牌菜燉吊子，有異曲同工之妙。相信品嚐過這兩家店以後您應該會對這道北京美食有一個深刻的瞭解。
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