清末民国时期、北京城南南横街，一间小店，一口大锅，锅中老汤翻动，热气腾腾、香味四溢。这就最早的老北京的传统美食—卤煮火烧。
相传卤煮火烧的做法起源于清宫内苏造肉的做法。苏造肉的主料是上好的猪五花肉，猪肉太贵，平民百姓大多都吃不起，所以人们就用比较便宜的猪头肉和猪下水，用苏造肉的做法进行烹饪，经过不断的改良，久而久之就变成了现在的卤煮火烧。
卤煮火烧中的猪肠一般都选用猪小肠，猪肺清理干净，和自家炸制好的豆腐片一起下锅。再放入肥猪肉、火烧（北京人一般管有芝麻叫烧饼，没有芝麻的叫火烧）。老汤炖煮。上桌时小肠切段、肺头切块、肥肉切三片，炸豆腐切横刀、火烧切井字块，配上蒜末、香菜，滴上酱豆腐汁、韭菜花酱和辣椒油，一碗火烧透而不黏，下水烂而不糟的卤煮火烧就做得了。再来上二两二锅头，地道！
最早的门框胡同卤煮火烧，是大栅栏街跟廊坊三条之间，门框胡同里的一家卤煮火烧店，旁边是卖褡裢火烧的。店不大就几张桌子，老汤炖的都快成黑色了，一开始是个老师傅，后来再去的时候就换成一个年轻人了，应该是子承父业了。他们家的卤煮火烧应该是最原始的卤煮火烧的做法了。现在恨不得是一家卖卤煮火烧的店就叫门框胡同卤煮火烧，没准店主连门框胡同在哪都不知道，也是一个挺幽默的事了。
如果到北京头一次吃卤煮火烧，还是建议选择“小肠陈”，北京老字号，起码在用料、做工上可以保障。也可以去另一家老字号“砂锅居”尝尝他们的招牌菜炖吊子，有异曲同工之妙。相信品尝过这两家店以后您应该会对这道北京美食有一个深刻的了解。
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