上期回顾
在上期脸哥给大家介绍了豆汁的“最佳搭档”——焦圈，焦圈自宋代就被人熟知，在诗中和医典中都有介绍，因为油炸的缘故，焦圈口感酥脆香郁，除了搭配豆汁，还可以夹在饼中食用，是不折不扣的老北京特色小吃。
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在如今倡导“素食主义”饮食价值观流行的时代，人们越来越趋向于食用类似蔬菜的素食，即使是非素食主义者，甚至是无肉不欢的“肉食者”，大家也多会挑选精细的肉质来食用，对于动物内脏这种地道的“荤菜”，不少人都会敬而远之。
要问起为什么不吃内脏，人们一般会有如下回答：
“吃起来感觉会很奇怪”，
“胆固醇高”，
“我感觉味道不好”，
“因为我不是贝爷啊”
喂喂，说贝爷的小朋友，你是认真的么？贝爷可是食物链顶端的男人！别说内脏了，就算是蛇也抓来吃给你看！
（脸哥科普：贝爷指的是贝尔·格里尔斯，英国探险家，因录制求生类节目《荒野求生》而出名，节目中的贝尔因处在恶劣自然条件下的求生需要，经常会捕食各种动植物，包括蛇，鳄鱼，各种昆虫，甚至是动物尸体等，因贝尔捕食的对象种类多种多样甚至令人匪夷所思，所以被网友戏称为“站在食物链顶端的男人”）
当然，除去开玩笑的贝爷，内脏的胆固醇含量确实比一般食物要高，这个确是事实。但如果我们抛开营养的角度，只谈口感，说内脏做出的菜品味道不好或者很奇怪，那就有些冤枉它了，像饭店经常出现的“火爆腰花”，“干锅肥肠”等菜，都是以内脏为原材料做出的美食，不少人都钟爱这口儿。不过呢，因为这些菜都是炒出来的，所以吃起来会有比较“干”的感觉，于是今天，脸哥给大家介绍一道同样以动物内脏为材料，但却是以煮为做法，而且味道非常香的老北京小吃——卤煮火烧。
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卤煮火烧是将猪肠猪肺等“猪下水”洗净之后进行烹煮，然后在其中添加炸豆腐片，卤汁，蒜汁等调味，并加火烧面块作为主食的特色老北京小吃。卤煮火烧吃起来不会有炒菜那般“口干”的感觉，因为肉材和火烧都泡在卤汁里，吃起来浓香适口，煮透的肠和肺虽烂但不糟，蒜汁和酱豆腐汁又把内脏仅剩的一点膻味去除，所以卤煮火烧吃起来不仅没有“奇怪的味道”，反而别有一番风味。
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说起卤煮火烧就不得不提到另一种小吃——苏造肉，苏造肉是一种用精五花肉煮制而成的美食，但由于材料昂贵，一般老百姓都吃不起，所以苏造肉基本都是宫廷之人和富贵人家的“独享美食”。然而，群众的力量才是最大的，虽然富贵人家和皇宫里的人隔三差五会来吃一顿，但吃一顿也赚不了多少钱，何况有时宫里的人更是白吃不给钱，于是，在光绪年间，有个人对苏造肉进行了改良，用较廉价的猪下水代替了五花肉，这个人就是陈兆恩。
陈兆恩对苏造肉进行改良之后，又陆续有许多民间大厨对其进行改良，于是乎，曾经的苏造肉，便衍生出了如今的卤煮火烧。
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说起卖卤煮火烧的店，公认最出名的应该就属“小肠陈”了。
“小肠陈”祖传四代制作卤煮小肠，距今已有一百多年历史。而之前提到的陈兆恩就是小肠陈的鼻祖陈玉田的祖父。“小肠陈“制作的卤煮味道深厚，卤香肉好，被评为“非物质文化遗产”单位，是个不折不扣的“北京老字号”。
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如今的卤煮火烧依然是老北京的著名传统特色小吃，脸哥做为吃货，也是经常光顾，不过就像前面所说，卤煮所含胆固醇含量较高，所以如果是有高血压之类的人群，尽量还是少吃或不吃，毕竟，一名合格的吃货的前提是要有个健康的身体。
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